Вареники – это блюдо из теста, которое широко распространено в странах Восточной Европы и на постсоветском пространстве. Они представляют собой небольшие полумесяцы или полноценные закрытые пирожки, внутри которых находится начинка. Обычно это картофель, творог, грибы и другие ингредиенты. Название «вареники» относится к слову «варить», что указывает на способ приготовления этого блюда. Но история этого названия далеко не так проста и интересна.
История вареников начинается в давние времена, когда на Руси еще не было жаровен для выпечки пирогов и печей. Вместо этого, хозяйки тогда готовили тесто в больших котлах на костре, смешивая муку, яйца и воду. Приготовленное таким образом тесто называлось пленом, а котел для его приготовления был специальным устройством, называемым плетнем. Но им приходилось работать не только на костре, но и на печах, куда его и ставили.
Уже тогда в тесто помещали начинку, например, картошку или творог. Но поскольку эту начинку приходилось варить отдельно, со временем это блюдо стали называть варениками, что и отражает его способ приготовления. Когда тесто готово, оно разминается в тонкую лепешку, затем из нее вырезают круги, которые затем заворачивают в форму пирогов и закрывают уголками. Затем вареники помещаются в кипящую воду и варятся до готовности.
Вареники, которые приготавливались тогда, были несколько отличными от современных. К самому тесту могли добавляться различные добавки, например, кислое молоко, яйца или масло. Но к основному ингредиенту – муке – старались добавить как можно меньше воды, чтобы тесто было более упругим и эластичным. Кроме того, этот тип теста был подходящим для варки, поскольку не распадался в воде или на жарке.
Вареники, которые были приготовлены в котле, оставались популярным блюдом на Руси в течение многих столетий. Они использовались в домашнем хозяйстве и во время различных праздников. Но их рецепты оставались практически неизменными. Только появление электричества и новых кухонных приборов стало поводом для изменения классического вареника.
С появлением плит и духовых шкафов тесто и новые начинки начали заворачивать в более симметричные формы. Теперь вареники оснащали различными начинками, такими как лук,мясо, сыр, грибы, ягоды, фрукты и многие другие. Но даже с появлением различных вариаций вареников, способ приготовления этого блюда остался прежним: тесто замешивается, вырезается на круги, затем начинка кладется на каждый круг и закрывается на половину или полностью, в зависимости от желаемого рецепта. Далее вареники помещаются в кипящую воду, где они варятся до готовности.
Итак, вареники – это блюдо, получившее свое название от способа приготовления. Они были приготовлены на Руси еще с древних времен в котлах, где тесто готовилось на костре, а начинка варилась. Постепенно рецепты усовершенствовались, и на смену старинным рецептам пришли более современные, позволяющие использовать различные начинки и формы. Однако способ приготовления, который включает в себя варку в кипящей воде, остался прежним и до сей день. Сегодня вареники также стали популярными блюдами на заокеанских территориях, таких как Канада и Соединенные Штаты, где их готовят и с традиционными начинками, и с новыми. В любом случае, это блюдо, которое завоевало множество поклонников благодаря своей вкусности и простоте приготовления.