Лопнувшее варенье вместо замечательной свежести и вкуса потеряло насыщенность и смак. Перед тем как начать паниковать и готовить другую порцию, стоит разобраться в том, почему это произошло.
Вареники - популярное блюдо, любимое многими. Но в отличие от других продуктов, у них особенное тесто и начинка, из-за которых они часто лопаются при варке.
В первую очередь, вареники лопаются из-за несоответствия пропорции между начинкой и тестом. Начинка должна быть заметно меньше, чем тесто, чтобы оставаться "запечатанной" внутри вареника в процессе варки. Если же наоборот, Вы насытили вареники начинкой, то тесто не сможет её удерживать и разрывается.
Во-вторых, тесто может лопнуть из-за того, что в нём очень много глютена. Глютен это белок, который содержится в пшенице. Именно от него зависит эластичность теста. Если тесто размешать слишком интенсивно, то глютен начинает связываться между собой и становится более крепким. Как следствие, при нагревании тесто будет натягиваться, не давая место для расширения начинки и лопнет.
Третья причина лопнувших вареников – это излишки воздуха внутри теста при их скручивании. При приготовлении теста может наблюдаться слишком интенсивное замешивание, оставляющее пузыри внутри теста. При скручивании такого теста пузыришки сдавливаются, проблемы нет. Однако при варке, вода начинает свою работу и вскрытие может быть не прогнозируемым.
Четвёртый фактор, который стоит учесть - это необходимость внимательно следить за температурой воды во время варки. Если вода кипит очень сильно, тогда вареники лопаются неизбежно. Плюс, частые шоки изменения температуры во время варки могут повредить красивую поверхность вареников, существенно изменяя их внешний вид.
И последняя, но не менее важная причина – это незнание некоторых тонкостей варки. Например: необходимость использования хорошо заваренного теста. Это «склеивает» стенки вареника, делая его менее подверженным прорывам. Также необходимо предварительно размягчать прессованную и измельченную творожную начинку до состояния, готового к использованию.
В заключение, хочется отметить, что вареники – очень требовательное блюдо, приготовление которого требует некоторых навыков и, конечно, упорства. Знание тонкостей варки, соблюдение пропорций между тестом и начинкой, наблюдение за температурой воды во время варки и некоторые другие мелочи помогут избежать лопнувших вареников. Хотелось бы отметить, что даже если вареники немного лопнули, это не означает, что они будут испорчены или несъедобны. В любом случае, вареники сохранят в себе всю свою вкусность и ароматность.