Белковый крем – это одно из самых популярных и востребованных украшений для кондитерских изделий. Он отличается нежной текстурой и воздушностью, а также способностью долго сохранять форму. Однако, далеко не всегда получается приготовить его правильно. В этой статье мы рассмотрим основные причины, по которым не получается белковый крем.
Приготовление белкового крема
Перед тем, как перейти к причинам, давайте рассмотрим процесс приготовления белкового крема. В качестве ингредиентов для его готовки нам понадобятся яичные белки и сахар. Белки нужно разделить от желтков и переместить в миксерную чашу. Затем, начиная с малых скоростей, нужно начать взбивать белки до появления мягких пиков. Далее, постепенно добавляем сахар в тонкой струе, не переставая взбивать. Крем должен стать гладким и блестящим. Время взбивания зависит от количества белков и мощности миксера. Готовый крем нужно использовать сразу же.
Причины, по которым не получается белковый крем
Существует несколько основных причин, по которым не получается белковый крем.
1. Несоблюдение пропорций
Один из основных факторов, который может привести к неудаче – несоблюдение пропорций ингредиентов. Важно правильно определить количество яичных белков и сахара, чтобы не перепутать их между собой. Излишнее количество сахара может сделать крем слишком сладким и тугим, а слишком мало не даст достичь нужной консистенции.
2. Необходимость использования свежих яиц
Если используются старые или осыпающиеся яйца, то белки не взбиваются в полноценном объеме, что затрудняет достижение нужной степени воздушности крема.
3. Неправильная техника взбивания
Очень важным фактором является техника взбивания. Если взбивать слишком быстро, то крем получится пенным и без плотности. Если же взбивать слишком медленно, то крем будет жидким.
Для того чтобы взбить белки в идеальный крем, следует использовать миксер с насадкой для взбивания. В печах белковый крем можно приготовить с помощью блендера.
4. Заражение желтком
При запуске взбивания необходимо очистить все приборы от желтков и жирных веществ, иначе белки потеряют свою воздушность.
5. Отсутствие крема
Если вы не уверены в мощности своего миксера, то вам может не хватить времени для достижения степени пиков из белков. В таком случае попробуйте больше белков, а можете попробовать оставть крем на ночь.
ВыводТаким образом, для того чтобы получить идеальный белковый крем, необходимо правильно определить пропорции ингредиентов, использовать свежие яйца, правильно взбивать белки и избегать заражения желтком. Также, важно иметь мощный миксер, чтобы достичь нужной степени воздушности крема. Если у вас не получился белковый крем в первый раз, не отчаивайтесь. Следуйте рекомендациям и попробуйте еще раз. Занимайтесь дегустацией и пробуйте разные рецепты, чтобы найти свой любимый способ приготовления белкового крема.