Белковый крем – это вкусное и воздушное дополнение к любому десерту. Этот вид крема в основном используется для украшения тортов и печенья. Самым главным ингредиентом являются яичные белки, которые следует взбить в шоколадный насыщенный крем. Однако, бывает, что при попытке взбить такой крем он не получается нужной консистенции. В этой статье мы расскажем, почему не взбивается белковый крем и какие причины этого могут быть.
Не тщательная предварительная подготовка ингредиентов
Первым и самым распространенным виновником неудачных попыток взбить белковый крем является не правильная подготовка ингредиентов. Важно отделить белки от желтков и убедиться, что нет капель желтка в белке. Даже небольшое количество желтка в белке может помешать взбить крем. Кроме того, белки отделяются у некоторых пород кур лучше, чем у других, т.к. со временем белки теряют свои функциональные свойства.
Также необходимо убедиться, что все инструменты, которые будут использоваться для приготовления крема, сухие, чистые и не содержат масла, чтобы не возникло никаких проблем с взбиванием белкового крема.
Отсутствие сахара
Правильное количество сахара – это еще один важный фактор, который может повлиять на успешное взбивание белкового крема. Сахар не только даёт нежную сладость крему, но и помогает крему лучше удерживаться и сохранять форму при сервировке. Однако, при добавлении сахара нужно быть осторожным, ведь чрезмерное количество сахара может привести к сладкому удушью.
Не достаточная продолжительность взбивания
Часто белки нужно взбить в тугую пену, чтобы они превратились в воздушный крем. Этот процесс может занять от 5 до 10 минут, в зависимости от мощности электрического миксера. Важно помнить, что время взбивания зависит не только от мощности миксера, но и от температуры белков – чем прохладнее белки, тем короче будет время взбивания. Кроме того, белки нужно взбивать до тех пор, пока они не станут твёрдыми, глянцевыми и не начнут полоситься, показывая красивую текстуру.
Высокая температура
Ещё одна причина неудачного взбивания белкового крема – это высокая температура. Если белки нагреваются до высокой температуры, например, при том, что они разделены всего ненадолго, то они превращаются в жидкую массу, которую уже невозможно взбить в кремовую консистенцию. Поэтому нужно убедиться, что ингредиенты находятся в комнатной температуре, а также убедиться, что белки полностью остывают, если они были разделены ранее.
Слишком много жира или масла
Иногда белковый крем не получается взбить из-за наличия жира или масла в ингредиентах или инструментах. Например, если в белки попала капля масла, то они не взбьются в пышный крем. Поэтому нужно быть осторожным и не использовать жирные ингредиенты, а также помыть все инструменты, чтобы удалить жирные пятна.
Проблемы с миксером
Наконец, миксер может стать причиной неудачного взбивания белкового крема. Электрический миксер должен быть мощным и иметь несколько скоростей, а также находиться в хорошем рабочем состоянии. В противном случае, миксер может не справиться с задачей взбивания белков в крем и крем не получится нужной консистенции.
Вывод
В заключение, чтобы получить толстый и воздушный белковый крем, нужно принять ряд мер предосторожности. Сначала нужно помыть и подготовить все ингредиенты, убедиться, что они не содержат жиров или масел. Не стоит забывать, что правильное количество сахара является ключевым фактором для успешного взбивания белкового крема. В процессе взбивания нужно быть терпеливым, ваниль и продолжительность взбивания могут отличаться в зависимости от ингредиентов и инструмента. Для получения лучшего результата рекомендуется использовать мощный и хорошо работающий миксер. Важно запомнить, что любая ошибка может привести к неудаче, поэтому нужно быть внимательным и внимательно следить за процессом приготовления белкового крема.