Отварной картофель может стать черным по нескольким причинам. Одной из основных причин является нарушение техники приготовления. Если при варке картофеля шкурка остается на нем, то это может привести к появлению черных пятен. Чтобы избежать этого, нужно очистить картофель от шкурки перед варкой.
Также чернеть картофель может из-за действия ультрафиолетовых лучей. Если картофель оставить на солнце, то он может чернеть вследствие окисления. Чтобы избежать этого, нужно хранить картофель в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей.
Кроме того, чернение картофеля может быть следствием воздействия химических веществ. Например, если картофель был обработан очистителем для овощей, который содержит алкали, то это может привести к окислительным процессам и чернению картофеля. Поэтому приготовлении картофеля не стоит использовать химические вещества и стараться убирать все обработанные овощи из кухни до приготовления еды.
Кроме того, чернение картофеля может быть следствием большого количества кислот в организме. При этом лучше обратиться за консультацией к врачу и начать проводить лечение, чтобы избавиться от этой проблемы.
Но, как правило, основной причиной чернения картофеля является выделение фенолов, органических соединений, которые хранятся в картофеле. Фенолы имеют темный цвет и становятся видимыми в процессе варки картофеля. Чем больше фенолов в картофеле, тем больше он чернеет при варке. Поэтому, чтобы избежать появления черных пятен, нужно выбирать свежие картофелины, которые содержат небольшое количество фенолов.
Что касается способов избежать чернения картофеля при варке, то существует несколько рекомендаций. Во-первых, перед варкой необходимо хорошо промыть картофель и удалить все пятна и поврежденные места. Во-вторых, при варке картофеля следует добавлять в кипяток лимонный сок. Кислота, содержащаяся в лимонном соке, помогает уменьшить количество фенолов, которые могут привести к чернению картофеля. В-третьих, можно варить картофель в кожуре, чтобы уменьшить количество погубительных воздействий на овощ. В-четвертых, при варке картофеля рекомендуется добавлять немного соли, чтобы предотвратить окисление крахмала.
В заключение, чернение картофеля может быть следствием нескольких факторов, включая химические вещества, ультрафиолетовые лучи, выделение фенолов и т.д. Чтобы избежать этого, необходимоследить за промышленностью приготовления картофеля и избегать использования школки и алкали, хранить овощ в прохладных местах и избегать длительного пребывания картофеля на солнце, а также выбирать свежие картофелины с меньшим содержанием фенолов. Кроме того, следует использовать ряд специальных приемов приготовления картофеля, такие как удаление поврежденных участков, добавление лимонного сока или соли при варке, чтобы избежать чернения овоща. Все это поможет сохранить картофель свежим и предотвратить появление черных пятен в нем.