капустой?
Белая капуста – это одно из самых известных и распространенных овощей в мире. Она является не только отличным источником питательных веществ, но и является важным компонентом многих блюд, а также используется для приготовления квашеной капусты и много других консервированных продуктов. В то же время, белая капуста имеет много разных видов, которые отличаются не только цветом и вкусом, но и составом. Один из таких видов – цветная капуста. В чем заключается ее отличие от белой и почему она именно так называется?
Для начала следует отметить, что все капустные культуры происходят от дикой капусты, которая растет на территории Средиземноморья. Из этого дикого растения после многих селекционных работ вышли различные сорта, которые по высоте, форме головки и размеру могут отличаться друг от друга. В то же время, у капусты есть особенность – ее pigmation. И из-за различного количества и сочетания пигментов в разных сортах капуста и получила свое название – цветная капуста.
Пигменты, которые содержатся в цветной капусте, называются антоцианами. Они дают цвет головке капусты – от розового до фиолетового. Чем больше антоцианов в капусте, тем интенсивнее ее цвет. В отличие от белой капусты, которая содержит только белый цветной пигмент – альбумин, портящийся при кашировании и приобретающий желтоватый оттенок, антоцианы не теряют свой цвет при термической обработке, что делает цветную капусту отличным компонентом для видовых блюд, салатов и других кулинарных знаний.
В капусте содержатся также флавоноиды, микроэлементы, витамины С и А, незаменимые аминокислоты, клетчатка и другие полезные вещества. Они укрепляют иммунитет, стимулируют обменные процессы, гармонизируют работу всего организма, улучшают пищеварение, поддерживают красоту и молодость кожи, нормализуют сон – все это при том, что каждый из этих элементов имеет уникальные свойства и удовлетворяет свои ответственности в организме.
Разновидности цветной капусты делятся по цвету головок на белый, зеленый, фиолетовый и желтый, чемпионом среди цветной капусты по витамину C является премиум-сорт – белая капуста. В современной кулинарии цветная капуста остается не менее популярной, чем белая. Ее закармливают в супы, готовят из нее пюре, добавляют в смузи, смешивают с другими овощами для приготовления здоровых и вкусных салатов. Фиолетовая цветная капуста, например, хорошо подходит для приготовления блюд в азиатском стиле, а желтая – для приготовления супов и каш.
Кроме того, цветная капуста имеет ряд преимуществ по сравнению с белой. Во-первых, она более питательная, так как содержит больше антиоксидантов и других полезных веществ. Во-вторых, ее внешний вид более яркий и декоративный, что делает блюда из нее более привлекательными. В-третьих, цветная капуста имеет более сложный и насыщенный вкус, чем белая.
Название «цветная капуста» возникло в силу того, что в противопоставлении белой капусте, у нее есть различные цвета головок, которые вносят разнообразие в кулинарные рецепты и делают ее более интересной. Цветная капуста является частью разнообразия растительных культур и прекрасным источником питательных веществ, которые необходимы для организма, поэтому ее использование в пищу можно смело рекомендовать.