Квас и брага - это два напитка, которые имеют сходство в процессе их производства, но отличаются друг от друга по своим свойствам и свойствам основных ингредиентов.
Квас - это прохладительный напиток, который известен уже не одно столетие. Он считается народным напитком и имеет массу полезных свойств. Каждый, кто пробовал квас, отмечает его приятный вкус, свежесть и хорошие качества. Квас производят, как правило, из сладкого солодового или ржаного дрожжевого теста, которое затем готовят на ферментации. Он бывает как с алкоголем, так и без.
Брага - это крепкий спиртной напиток, который изготавливают путем брожения разнообразных изначально сладких смесей. Она может получаться из светлых пивных солодовых экстрактов, сахара и дрожжей, сочетающихся с водой. Или из сладкого сусла, приготовленного в течение нескольких часов, затем подвергнутого брожению. В общем, главным отличием браги от кваса является процесс её производства, который требует наличие специальной аппаратуры, но и ингредиенты, которые используются при этом, находятся в несколько ином сочетании.
При производстве кваса и браги используют разные ингредиенты, которые требуют разных методов обработки. Главным ингредиентом для приготовления кваса является дрожжи, тогда как для браги нужны специальные кислотоустойчивые дрожжи, которые используются для ферментации сахара в алкоголь.
Кроме этого, при приготовлении кваса используется определенная технология и рецепт, которые могут быть не подходящими для изготовления браги. Ферментация в квасе происходит при более низких температурах и без наличия кислот, а в случае с брагой - при более высоких температурах и в присутствии кислот.
В итоге, если процесс приготовления кваса сопровождается появлением привкуса алкоголя, это может говорить о неправильном соотношении ингредиентов, о недостаточной чистоте и температуре процесса ферментации или об отсутствии необходимых микроорганизмов. Если же в результате процесса приготовления кваса не получается желаемый уровень алкоголя, то скорее всего процесс ферментации не состоялся. В случае с брагой ситуация как разобраться немного проще - если необходимая доза спирта не получается, то либо было использованно недостаточное количество сахара, либо процесс ферментации был нарушен по каким-либо причинам.
В заключение, квас и брага имеют некоторые общие черты, но являются разными напитками, которые имеют разные методы производства и используют разные ингредиенты. Часто фактором, влияющим на получение браги вместо кваса, является нарушение технологического процесса приготовления. Если рецепт и технология приготовления кваса будут соблюдены, то этот прохладительный напиток будет получен без проблем.