Сыр чеддер – один из самых популярных и распространенных видов сыра в мире. Он получает свой неповторимый вкус и аромат благодаря специальной технологии изготовления, которая включает в себя ряд этапов, начиная от пастеризации молока и заканчивая созреванием на протяжении нескольких месяцев.
Однако, среди особенностей сыра чеддер есть еще одна заметная особенность – оранжевый цвет. Возможно, для многих людей этот вопрос кажется странным, но на самом деле ответ на него достаточно интересен.
Итак, почему сыр чеддер оранжевого цвета?
История
Существует несколько версий происхождения этой особенности сыра чеддер. Одна из них связана с историей английского сыроделия. В средние века в Англии сыр делали по-разному, и цвет его зависел от времени года, корма скота и других факторов. Весной и летом сыр был желтого цвета, а осенью и зимой – белого. Однако, в начале XIX века английский сыродел Джозеф Харрисон начал экспериментировать с добавлением аннато в молоко, чтобы придать сыру более стабильный и яркий цвет. Аннато – это природное краситель, который получают из семян растения орлеанского дерева. Когда краситель добавляют в молоко, он проникает в сыр и придает ему ярко-оранжевый или красный цвет.
В Новом Свете
В США, где сыр чеддер стал очень популярен в XVIII веке, аннато стали использовать еще активнее. Подробно о том, почему сыр чеддер цвета оранжевого в США, можно узнать из истории о солдате-поваре, который ездил по всем штатам Америки и учил людей готовить еду. Один из его вопросов был таким: «Почему английский сыр чеддер белый, а американский – оранжевый?». Встретив военнослужащего, который работал в оружейной мастерской и красил железные детали в оранжевый цвет, повар решил использовать идею и добавил к аннато еще паприку для более яркого цвета. Этот новый рецепт так понравился американцам, что стал общепризнанным.
Сегодня, в США аннато используется повсеместно при производстве сыра чеддер, и оранжевый цвет стал своеобразным символом этого сыра. Также следует отметить, что наряду с радакком, гаудой, кольраби и другими сырами, среди которых есть как сырами с желтым, так и с белым цветом, оранжевый чеддер стал символом Америки и ее культуры.
Качество сыра
Одним из объективных факторов, которые повлияли на использование аннато при производстве сыра чеддер, является улучшение его качества. Когда аннато добавляют в молоко, оно помогает нейтрализовать некоторые несовершенства в процессе производства сыра, такие как изменение цвета молока, окисление жира и др. Таким образом, сыр получается не только красивым, но также и более хорошего качества.
Остальные факторы
Кроме исторических и качественных аспектов, существует еще несколько факторов, которые повлияли на то, почему сыр чеддер цвета оранжевого. Один из них – это маркетинговый трюк. Ярко-оранжевый цвет сделал сыр чеддер более привлекательным для покупателей, и, соответственно, стал более продаваемым. Кроме того, вкус и аромат оранжевого чеддера часто считаются более насыщенными, чем у белого.
В заключение, можно сказать, что оранжевый цвет сыра чеддер стал результатом долгой истории развития сыроделия и экспериментов с производством сыра. Сегодня оранжевый цвет – это не только символ Америки и ее культуры, но также и объективный качественный фактор, который помогает получить сыр более высокого качества. Но в любом случае, независимо от цвета, сыр чеддер остается одним из самых популярных и любимых видов сыра в мире.