Картофель - это одно из самых популярных и распространенных овощей в мире, который широко используется в качестве пищевой продукции. При правильном хранении картофель может сохранять свежесть и питательные свойства на долгое время. Однако при хранении картофель может зеленеть, что вызывает вопросы у людей, какой процесс происходит в картофеле, что приводит к этому изменению цвета и что делать, чтобы предотвратить этот процесс.
Один из главных причин зеленения картофеля - это наличие в кожуре картофеля хлорофилла. Хлорофилл - это зеленый пигмент, который содержится в растительных клетках и необходим для процесса фотосинтеза. В присутствии света растения производят большее количество хлорофилла, чтобы увеличить свою способность поглощать энергию. Картофель, который находится на свету, накапливает хлорофилл и из-за этого становится зеленым.
Кроме того, зеленый цвет картофеля могут вызвать и другие субстанции - соланины и шахтарины, которые также находятся в кожуре картофеля. Соланины и шахтарины - это природные яды, которые содержатся в некоторых овощах, включая картофель. Эти яды являются чем-то вроде защитного механизма растений. Если на растение нападают животные или насекомые, соланины и шахтарины могут повредить их нервную систему и убить.
Высокое содержание этих ядов может быть опасным для человека, если он употребляет зеленый картофель в пищу. Соланины и шахтарины могут вызвать симптомы, такие как тошнота, рвота, головная боль, диарея, боли в животе и даже галлюцинации и судороги. При попадании в организм в больших количествах, они могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.
Помимо наличия соланин и шахтарин в картофеле, должно быть принято во внимание и условия хранения. Картофель нужно хранить в прохладном и темном месте. Если картофель хранится в слишком теплом или слишком светлом месте, то это может ускорить окисление соланин и шахтарин. Поэтому важно использовать подходящие кухонные принадлежности для хранения картофеля, при использовании прозрачных пластиковых контейнеров, их лучше класть в темное метсо или в такие места, где свет не проникает, чтобы притормозить процесс зеленения картофеля.
К счастью, есть несколько способов, чтобы предотвратить зеленение картофеля:
1. Храните картофель в прохладном, темном и сухом месте. Температура хранения должна быть около 7-10 градусов Цельсия, а влажность - около 85-90%. Хорошим местом для хранения картофеля может быть подвал, кладовая, темный шкаф или ящик.
2. Избегайте длительного хранения картофеля в пластиковых контейнерах или пакетах. Пластик может препятствовать циркуляции воздуха и увеличивать влажность, что способствует развитию соланин и шахтарин.
3. Не храните картофель рядом с другими овощами, такими как лук или огурцы. Эти овощи могут выделять газы, которые повышают процесс зеленения картофеля.
4. Уберите зеленые участки картофеля перед использованием. Это можно сделать с помощью ножа или картофелечистки. Также рекомендуется удалить все отросшие проростки.
5. Если картофель начинает зеленеть, можно попробовать исправить ситуацию, отложив картофель в прохладное место и дать ему "отдохнуть" от света на несколько дней. В процессе зеленение картофеля может стать менее интенсивным.
6. Помните, что не все зеленые участки картофеля являются вредными. Небольшие оттенки зеленого не должны смущать, однако если получилось полностью зеленое ядро и очень темная кожура, такой картофель уже нежелателен.
Выводящий зеленое место можно съедать, если отбросить поверхностный зеленый слой. Как правило, средняя толщина зеленой кожуры картофеля составляет около 2-3 мм. Если зеленые участки на кожуре картофеля занимают менее 10% поверхности, то они могут быть безопасны для употребления в пищу.
Таким образом, зеленение картофеля - это естественный процесс, связанный с накоплением хлорофилла, соланина и шахтарина. Однако, если у вас есть правильные условия хранения, можно минимизировать этот процесс и сохранить свежесть и питательные свойства картофеля на долгое время. Не забывайте, что зеленый картофель может быть опасным для здоровья, поэтому следите за руководствами по хранению и употреблению картофеля.