Тростниковый сахар – это кондитерский продукт, получаемый из сока сахарного тростника или сахарной пальмы. Этот вид сахара отличается от обычного белого (кипяченного) и коричневого (неотбеленного) сахара своей коричневой окраской. Цвет тростникового сахара зависит от многих факторов: от стадии обработки сока сахарного тростника, особенностей технологии его производства, а также от типа использованного сырья и его качества.
Рассмотрим каждый из факторов подробнее.
Сахарный тростник – это высокорослое кормовое растение, которое выращивается в тропиках и субтропиках. Сбор урожая производится в ручную, то есть работники обрезают стебли тростника, после чего их вывозят на место переработки. После переработки сока он должен быть охлажден и сконцентрирован, а затем высушен и смолот на специальных мельницах.
Технологии производства тростникового сахара различны, однако основные этапы обработки сока тростника должны быть соблюдены, чтобы получить качественный продукт. При правильном хранении и технологии его производства тростниковый сахар приобретает коричневый цвет. Это связано с тем, что в процессе обработки сока происходит расщепление сахаров на глюкозу и фруктозу, а также на другие, менее сладкие вещества. Сложные органические соединения, такие как меласса, входят в состав сахарного тростника, и большую роль играют в окраске кондитерского продукта.
Меласса – это темная и густая жидкость, которая остается после выделения сахара из сахарного тростника. Мощный, сладкий и насыщенный аромат мелассы является неотъемлемой частью вкуса тростникового сахара. Чем больше мелассы содержится в сахаре, тем более он коричневый. При этом, окрашивание сахарного тростника также зависит от того, как долго и как при каких температурах происходит кристаллизация сахара.
Базовую окраску тростникового сахара дает его естественное содержание минералов, содержащихся в сахарном тростнике и заставляющих его иметь более коричневую окраску, чем обычный белый сахар. Эти минералы, такие как железо, магний, кальций, калий, марганец, цинк, селен и другие, и создают вкусовые тон и аромат. Наличие таких элементов в сахарном тростнике важно не только для правильной окраски, но и для его nut ri tional стоимости. Так, например, калий помогает регулировать давление, а магний повышает устойчивость к стрессу и улучшает функцию сердечно-сосудистой системы.
Кроме того, тростниковый сахар может давать различные оттенки коричневого, например, светло-коричневый, темно-коричневый, медовый, черный и т.д. Каждый оттенок зависит от содержания мелассы и других факторов производства. Так, например, светло-коричневый цвет тростникового сахара может быть получен при использовании свежего сока сахарного тростника, а темно-коричневый и черный цвета - при использовании мелассы и совмещении процесса кристаллизации с движением большого количества воздуха.
Значительная часть производства тростникового сахара находится в Индии, Китае, Бразилии и других тропических странах. В этих регионах качество и цвет тростникового сахара зависит от местоположения сахарных плантаций и способа его производства.
Но в целом можно сказать, что тростниковый сахар коричневого цвета получается благодаря комплексному влиянию нескольких факторов - содержанию мелассы в сахарном тростнике, особенностям технологии его производства и присутствия минералов в его составе. Коричневый цвет не указывает на качество сахара, а является его естественным признаком. В целом, тростниковый сахар считается более полезным, чем белый, из-за естественного содержания минералов и способности сохранять свои полезные свойства.