При выпекании скорее всего каждый хотел, чтобы его куки «скользили» с листа пергамента. Но что происходит, когда поставить в духовку свежесделанное тесто для кексов или печенья и обнаружить, что оно прилипло к пергаменту, не следуя модному тренду? В данном случае ответ кроется в многих факторах, включая тип пергамента, который вы используете, и то, насколько коричневым вы выпекаете свою выпечку.
Итак, почему же тесто прилипает к пергаменту?
1. Не удерживает форму
Одна из самых распространенных причин, по которым тесто прилипает к пергаменту, заключается в том, что оно не удерживает свою форму во время выпекания. Если вы не используете правильное соотношение ингредиентов, то куки или печенье могут расползться и стать плоскими, подтекая на поверхности. Это приводит к тому, что тесто действительно прилипает к пергаменту, особенно если оно достаточно жирное.
2. Пергамент не подходит для выпечки
Если ваш пергамент для выпечки имеет плохое качество, то он может быть причиной того, что тесто прилипает к нему. Некоторые магазинные бумажные пергаменты очень тонкие и не способны удерживать форму более твердого теста, но наоборот, сами размягчаются от приготовления продуктов. Также, на некоторых пергаментах наносится покрытие, которое может смазываться или треснуть при нагревании в духовке.
3. Вы добавляете больше жира, чем необходимо
Еще одна причина плохой выпечки заключается в использовании слишком много жира, что особенно возможно при приготовлении кексов или творожных запеканок. Чем больше жира — тем более липкий будет конечный продукт.
4. Неправильная температура и время приготовления
Перегрев теста может быть еще одной причиной прилипания теста к пергаменту. Если вы добавите время, которое отведено на приготовление печенья, то можно испортить искомую текстуру, из-за чего продукты могут превратиться в липкое и несъедобное блюдо.
5. Не использовали масло или антипригарное покрытие
Дополнительний слой масла или антипригарного покрытия может помочь предотвратить прилипание теста к пергаменту. В зависимости от того, что вы готовите, масло или жир могут быть нежелательными, но если вы не используете в них перенасыщенные жиры, они могут помочь вам наслаждаться тем, что приготовили, без тактики выжимания продуктов из бумажного пергамента.
Как можно предотвратить прилипание теста?
1. Используйте качественный пергаментИспользование качественного пергамента для выпечки может помочь избежать прилипания теста к нему. Пергамент должен быть достаточно прочным, чтобы удерживать форму продукта во время его приготовления. Еще лучше использовать пергамент из силикона, который обычно более прочный и не смазывается, даже при высоких температурах.
2. Не добавляйте слишком много жира
Использование слишком много жира в тесте может привести к прилипанию продукта к пергаменту. Необходимо следовать рецепту и добавить столько жира, сколько нужно.
3. Приобретайте антипригарные покрытия
Если вы часто приготовляете выпечку, то приобретите антипригарные покрытия, которые могут состоять из различных материалов. Эти покрытия способны предотвратить прилипание продукта к пергаменту.
4. Следите за температурой и временем приготовления
Следить за температурой и временем приготовления также важно для предотвращения прилипания продукта к пергаменту. Не перепекайте продукт и следите за температурой в духовке.
5. Первичное покрытие пергамента
Кроме того, вы можете попробовать сначала покрыть пергамент тонким слоем масла или сливочного масла. Это поможет предотвратить прилипание продукта и облегчит его удаление после приготовления.
Вывод: прилипание теста к пергаменту может быть вызвано многими факторами, включая неправильную температуру и время приготовления, использование некачественного пергамента или слишком много жира в тесте. Следуйте рецепту, используйте качественный пергамент и антипригарные покрытия, контролируйте температуру и время приготовления, и вы можете избежать прилипания и провала на кухне.