В процессе приготовления различных видов теста, таких как хлебные, пирожные, булочки и т.д., может возникнуть ситуация, когда тесто имеет пониженный объем. Это может произойти по разным причинам, таким как неправильное расчет или использование ингредиентов, неправильное перемешивание и формование теста, неправильный температурный режим при приготовлении.
Одной из основных причин пониженного объема теста является неправильное расчет или использование ингредиентов. Недостаточное количество муки, плохое качество дрожжей или несвежее молоко могут привести к этим проблемам. Например, если вы используете не достаточное количество муки, то тесто может стать слишком жидким и не эластичным. Дрожжи, которые не свежие, могут не активироваться или активироваться слишком медленно, что приводит к меньшему количеству воздуха, который нужен для того, чтобы тесто поднялось.
Неправильное перемешивание и формование также может привести к пониженному объему теста. Недостаточный или чрезмерный миксинг, также как и недостаточное раскатывание или формование теста, могут привести к тому, что тесто не будет иметь достаточное количество воздуха, что необходимо для его подъема и объема.
Температурный режим это еще один важный фактор, который может влиять на объем теста. Большинство видов теста нуждаются во времени и определенной температуре для процесса подъема. Если тесто не подвергнуть достаточному нагреванию, то без воздействия температуры процесс активации дрожжей не будет активироваться. И наоборот, слишком высокие температуры, могут уничтожить дрожжи, а также уже приготовленное тесто, замедлить или остановить процесс его подъема.
Чтобы избежать пониженного объема теста, нужно обращать внимание на каждый из вышеуказанных факторов при приготовлении. Необходимо точно соблюдать рецепты и рекомендации, которые следуют за параметрами и временем процесса механической обработки теста, чтобы достичь требуемого объема и качества конечного продукта.