Сыр – это деликатесный продукт, который имеет особый процесс производства, а вот о плесени на сыре сложно сказать, что она появляется спонтанно. Плесень на сыре – это результат умелого управления процессом, контроля температуры и влажности на всех этапах созревания. Кроме этого, существует еще несколько причин, почему сыр плесневеет в холодильнике, которые мы рассмотрим подробно.
Плесень на сыре - это что?
Такое явление, как плесень на сыре, для многих людей является не чем-то новым. Однако не все знают, что плесень – это особая форма грибковых организмов, которые делятся на три вида: зеленые, белые и синие. Все три вида хорошо знают за счет популярных сортов сыров, таких как рокфор, бри, камамбер и др.
По своей сути, мы можем заметить, что данная проблема сыра не связана с остатками продуктов на полке, например, овощей или фруктов. Все дело в кислотности и влажности, а точнее, нехватке влажности. Если вы храните сыр в холодильнике при низкой температуре, но не соблюдаете необходимые условия, то плесень на сыре может появиться и довольно быстро.
Как возникает плесень на сыре?
По своей сути естественным процессом созревания сыра является появление плесени. Именно ее выращивание и контроль в процессе приготовления сыра являются самым ответственным этапом для получения высококачественного продукта. Знакомство плесени и сыра возникает на этапе благородного – длительного созревания в специальных условиях, которые создаются за счет контроля температуры и влажности.
Однако, само по себе, выращивание плесени это долго и зачастую сложно, но они все же растут, размножаются и на живых продуктах, поэтому ни один продукт, включая сыр, не является исключением.
Здесь мы сталкиваемся с обезвоживанием продукта или, наоборот, избыточной влажностью в холодильнике. Возникающая плесень питается на углеводах, аминокислотах и различных ферментах, присутствующих в сыре. Плесень, как уже было сказано – это грибковые организмы. И как любой гриб, они могут распространяться образованием спор.
Что определяет появление плесени на сыре?
Плесень на сыре – это работа молочных бактерий, кислотности и других факторов, которые являются неотъемлемой частью процессасозревания. Важно понимать, что каждый сорт сыра имеет свой особенный процесс созревания, который требует определенных условий хранения. Однако в общем виде можно выделить несколько факторов, которые влияют на появление плесени на сыре.
1. Температура хранения
Как правило, для созревания сыра нужна определенная температура, чаще всего в диапазоне от 10 до 15 градусов Цельсия. Если температура слишком низкая, то сыр может потерять влагу и стать сухим, что приведет к появлению плесени. С другой стороны, слишком высокая температура также может спровоцировать рост плесени, так как она любит тепло. Если вы храните сыр в холодильнике при неправильной температуре, то это может привести к появлению плесени на нем.
2. Влажность
Влажность также является важным фактором при созревании сыра. Она должна быть достаточной, чтобы сохранить нормальный уровень влаги в сыре. Если влажность слишком высокая, то сыр может стать склизким, а если слишком низкая, то он может потерять влагу и покрыться плесенью.
3. Вентиляция
Хорошая вентиляция также является важным фактором при созревании сыра, так как она обеспечивает необходимый доступ кислорода для роста плесени. Если временами не будет достаточной вентиляции, тогда плесень может распространяться быстрее, чем успешный равновесия способствует процессу созревания.
4. Микробиологический состав
Микробиологический состав сыра может влиять на вероятность появления плесени. В зависимости от сорта сыра, существует различный набор молочных бактерий и прочих микроорганизмов, которые могут сыграть роль в создании условий для роста плесени. Например, в рокфоре присутствуют определенные штаммы плесени, которые не найдеться в другом сыре и такие штаммы плесени существуют также в других сырных сортах.
Что делать, если сыр начинает покрываться плесенью?
Если вы обнаружили плесень на сыре, то не стоит сразу же выбрасывать его. Некоторые сорта сыра покрываются плесенью как своей спецификации, и это не означает, что продукт испорчен или портит ваше здоровье. Однако, если вы не хотите, чтобы плесень распространялась дальше, то можно удалить пораженную область сыра. Если вы покупаете свежий сыр, то не стоит беспокоиться, если на нем есть пятна плесени. Если вы испугались нахожения плесени на сыре, то вполне возможно, что проблемы не с ним, а с условиями хранения, в которых он находился. Если вы испытываете затруднения при созревании сыров, то можете обратиться за консультацией к специалистам в магазинах сыроваренных продуктов или изучить материалы в интернете.
Итак, плесень на сыре – это не всегда показатель порчи продукта или несоответствия гигиеническим нормам. Скорее, это результат нарушения определенных условий хранения и приготовления сыра. Согласно тому, что было рассмотрено выше, можно заключить, что процесс производства сыра очень сложен и требует дополнительного внимания и знаний для того, чтобы получить качественный продукт. Если соблюдать правильные условия хранения, то вероятность появления плесени на сыре падает до минимума, и вы сможете наслаждаться великолепным вкусом и ароматом этого продукта.