Стандартная процедура приготовления супа включает в себя нагревание воды с добавленными ингредиентами до кипения, после чего уменьшение тепловой мощности для поддержания складывающейся полноценной структуры. Это делается для максимального извлечения вкусовых качеств из основных компонентов супа и для придания ему нужной консистенции. Однако такой процесс может стать причиной появления пузырей в супе.
При кипении воды возникают пузыри. Они появляются на поверхности жидкости из-за превращения воды в пар. Вода начинает нагреваться и давление на ее поверхности понижается. Когда давление становится меньше атмосферного, кислород и другие газы, находящиеся в жидкости, начинают выделяться в виде пузырьков. Причина этого явления заключается в том, что кипит воду в супе. Во время готовки овощей они выделяют кислоты, которые воздействуют на воду. Эти кислоты понижают температуру кипения воды, что означает, что она начнет кипеть при более низкой температуре, чем обычно.
Теперь рассмотрим, почему пузырьки появляются в супе в холодильнике. Они появляются из-за разности давлений воздуха, который попадает в горячий суп и окружающей воздухов. Когда суп варится, воздух начинает выходить из-под поверхности воды. Он выходит в виде пузырьков, которые потом всплывают на поверхность. Если суп оставить без движения в течение некоторого времени, то воздух не будет иметь возможность выбираться наружу, а будет находиться в жидкости.
Если после приготовления суп охладить, то давление в нем уменьшится, и пузырьки, возникшие во время кипения, будут расширяться. Наконец, объем пузырьков будет настолько большим, что они не будут держаться на поверхности, и всплывут. Они могут продолжать всплывать на поверхность несколько часов. Подобным же образом побуждается прибавление в коктейли производных соды или прочие напитки (кола, пива).
Другой причиной появления пузырей в супе может быть избыток жира. Когда жир брызгается на поверхность жидкости, он может образовывать пузыри, если есть достаточно воздуха в жидкости. Эти пузыри могут быть мелкими или большими, и нередко они могут повлиять на вкус блюда.
Итак, мы уже выяснили, что пузыри в супе могут появляться по нескольким причинам. Но важно оставаться настороже ине употреблять суп, если он стал непригодным для употребления – пузыри могут свидетельствовать о наличии в блюде патогенных микроорганизмов, которые могли вызвать его порчу. Поэтому не стоит рисковать своим здоровьем и здоровьем своих близких.
Как можно предотвратить появление пузырей в супе? Во-первых, важно приготавливать суп на правильном режиме тепловой обработки. Необходимо следить за температурой и время варки, а также использовать свежие ингредиенты, чтобы избежать порчи. От знаний зависит, насколько качественным и сбалансированным будет блюдо.
Во-вторых, при охлаждении супа после приготовления, его следует помещать в холодильник не ранее, чем через два часа. Это связано с тем, что суп необходимо охладить до температуры 4°С, чтобы избежать условий для размножения бактерий. Но если вы поместите суп в холодильник сразу же, как только он станет теплее 70°С, то из-за разности давлений в нем могут появиться пузырьки.
В-третьих, при охлаждении супа в холодильнике следует использовать правильную упаковку. Рекомендуется оставлять суп в емкости со щелочкой, так как это позволит выходу воздуха и уменьшит вероятность появления пузырей. Также можно закрыть емкость герметичной крышкой.
В заключение можно сказать, что появление пузырей в супе может иметь несколько причин. Это может быть связано с температурой варки, наличием кислот в ингредиентах, избытком жира и другими факторами. Чтобы избежать появления пузырей, важно готовить суп на правильном режиме, охлаждать его с учетом правильных технологий и использовать правильную упаковку. Это позволит сохранить качество блюда и избежать проблем со здоровьем.