Сухие дрожжи имеют ряд преимуществ перед свежими дрожжами – дольший срок хранения, удобство использования, а также отсутствие необходимости их активации перед использованием. Однако, очень часто пользователи сталкиваются с проблемой – сухие дрожжи не поднимают тесто, что мешает получению вкусного и ароматного выпечки. Рассмотрим, почему так происходит и что можно сделать, чтобы избежать этой ситуации.
Перегревание
Одна из причин, почему сухие дрожжи могут не поднять тесто, – их перегревание. Сухие дрожжи состоят из клеток, которые медленно гибнут при перегревании, что затрудняет их способность поднимать тесто. Температура варьируется в зависимости от производителя, но часто на упаковке указывается, что для использования необходимо соблюдать температуру в диапазоне от 20 до 28 градусов. Перехладение также может привести к потере качества дрожжей. Если вы не уверены в термометре вашей духовки, рекомендуется проверить температуру перед тем, как подсушивать дрожжи.
Окисление
Окисление также может снизить живучесть дрожжей. Это может произойти в результате небрежного хранения или избыточного воздействия влаги или кислорода на дрожжи. Длительное хранение или неумеренное воздействие могут привести к тому, что дрожжи просто не работают.
Слишком большое количество соли
Соленье может убить дрожжи, вызывая запаздывание роста или отклонение газоболонных реакций. Определенное количество соли необходимо для приготовления теста, но необходимо держать баланс между количеством соли и количеством дрожжей.
Теплая вода
Подогретая вода может также привести к потере живучести дрожжей. Идеальная температура воды в водосточной системе должна быть в пределах 37-43 градусов. Очень горячая вода может уничтожить дрожжи, а слишком холодная может затормозить их рост.
Плохое качество муки
Качество муки является ключевым фактором для приготовления вкусной и простой выпечки. Содержание питательных веществ в муке соответствует тому, как сильно дрожжи поднимают тесто. Хорошая мука содержит достаточно питательных веществ, которые позволяют дрожжам выходить на высокую точку за короткое время. Содержание питательных веществ может различаться в зависимости от региона или процесса производства муки, поэтому имеет значение ознакомиться с сухими дрожжами, которые вы используете.
Что можно сделать, чтобы исправить это?
Существует несколько способов, которые помогут избежать проблем с поднятием теста. Основным и наиболее важным методом является правильное хранение сухих дрожжей. Они должны быть хранены в сухом месте при комнатной температуре. Сухость – это ключевой фактор для увеличения срока их хранения. Не следует хранить дрожжи в холодильнике, поскольку это может привести к увеличению влажности в упаковке, что влечет за собой их окисление. Также не следует оставлять упаковку дрожжей открытой, поскольку воздействие влаги и кислорода также помешает им работать.
Еще один способ избежать проблем с поднятием теста – использование правильного количества дрожжей в соответствии с рецептом. Некоторые рецепты требуют большего количества дрожжей, чем обычно используются, поэтому следует следовать именно предписанному количеству.
Также необходимо следить за температурой воды, которая используется для активации дрожжей. Вода должна быть теплой, а не горячей или холодной. Таким образом, можно убедиться, что дрожжи получат оптимальную температуру для активации.
Если рецепт содержит соль, необходимо следить за ее количеством и не переборщить. Соли следует использовать в соответствии с рецептом, поскольку слишком много соли может убить дрожжи.
Кроме того, также важно использовать качественную муку. Если мука имеет низкое содержание питательных веществ, то дрожжи не получат достаточно пищи для роста. Поэтому следует выбирать муку от проверенных производителей.
В заключение, необходимо отметить, что неправильно подобранные дрожжи или неправильно выполненный рецепт – не единственная причина того, почему тесто может не подняться. Но, соблюдая правильные условия при хранении и следуя инструкциям рецепта, можно избежать многих проблем с поднятием теста и получить вкусное и ароматное блюдо.