Сепаратор – это устройство, которое используется для отделения жидкой части молока от его твердой части, т.е от сливок. Сепаратор основан на принципе центробежного разделения. Он является наиболее эффективным способом получения сливок из молока, избавляя от необходимости выдерживать его в прохладном месте, чтобы жир успел выделиться на поверхность. Но почему же после прохождения через сепаратор сливки оказываются жидкими?
В процессе работы сепаратора молоко устремляется в центробежный ящик, в котором находится часть машины, способная вращаться с высокими скоростями. Благодаря этому вращению на поверхности молока возникает разница в плотности, что приводит к разделению жидкой фракции от более твердой фракции. Твердые фракции (включая жир) перемещаются к центру сепаратора, и затем под действием центробежной силы вынуждены двигаться в направлении выхода из него.
Таким образом, выход сливок из сепаратора происходит в подавляемом виде с остатками жидкой фракции. Для получения нормальной консистенции сепарированного жира сливки должны пройти дополнительную обработку фракционированием. Это происходит путем того, что выход сепарированной смеси направляется в специальную камеру, где они экстрагируются.
Экстракция – это процесс удаления избыточной жидкости из сепарированных жиров, чтобы получить жир нужной консистенции. Для экстракции некритичен изначальный объем жидкости, содержащийся в сепарованном продукте, поэтому жидкие сливки приводят к увеличению объема продукта, который можно обработать за определенный промежуток времени. Однако такая обработка необходима для достижения желаемой консистенции сливок.
Также жидкие сливки на выходе из сепаратора могут быть результатом использования молока с низким содержанием жира. В этом случае сепаратору труднее вернуть такое количество жира, которое отсутствует в исходной продукции.
Существует еще одна возможность, почему сливки остаются жидкими – это несовершенства в работе самого сепаратора. Если настройки не согласованы или машина захламлена, то продукты могут выйти не с теми параметрами, которые ожидаются.
Итак, когда молоко проходит через сепаратор, жир удаляется из него, но продукт не получает желаемой консистенции. Обработка, проделываемая для получения сепарированных сливок, помогает устранить проблему жидкой консистенции. Если какие-то неисправности, нарушения режима работы и т.д. не позволяют достигнуть нужного результата, то жидкие сливки могут оставаться на выходе из сепаратора.
Однако, в целом, сепаратор – это надежное устройство для окончательного разделения молока на слои, и если все настройки согласованы и он используется правильно, то можно получить сепарированные сливки нужной консистенции и качества.