Существует множество способов приготовления пюре, но в большинстве случаев люди используют блендер, чтобы измельчить продукты до нужной консистенции. Однако, есть определенные продукты, которые не рекомендуется взбивать блендером, когда дело касается приготовления пюре. В этой статье мы рассмотрим, почему нельзя взбивать пюре блендером и какие альтернативные методы используются для получения идеальной консистенции.
Какие продукты не рекомендуется взбивать блендером:
1. Картофель
Взбивание картофеля блендером может привести к перевариванию крахмала в продукте. Крахмал является основным компонентом картофеля, и его избыток может сделать пюре густым и липким, что нежелательно. Если вы все-таки используете блендер для приготовления картофельного пюре, то не перебивайте его слишком долго и не добавляйте молоко/сливки до того, как пюре полностью измельчится.
2. Фасоль и нут
Фасоль и нут содержат натуральные полимеры, которые могут вызвать пенообразование, когда продукт взбивается блендером. Это делает пюре густым и заставляет его выходить через отверстие для пены на крышке блендера, создавая беспорядок в процессе. Если вы все равно хотите взбить фасоль или нут, то сначала протрите их через сито, чтобы удалить полимеры, и затем уже взбейте блендером.
3. Брокколи и цветная капуста
Брокколи и цветная капуста содержат природные красители, которые могут повредить консистенцию пюре, если продукты будут взбиты со всеми остальными ингредиентами блендера. В таком случае пюре может получиться жидким и с грубыми комками. Чтобы избежать этого, сначала слегка отварите брокколи или капусту, а затем приготовьте пюре, используя ступку или венчик для взбивания.
4. Яблоки и груши
Яблоки и груши содержат волокна и пектин, которые могут вызвать неприятную текстуру пюре, если их взбить блендером. В результате пюре может стать жидким и неоднородным, что не приятно на вкус. Если вы все-таки хотите приготовить пюре из яблок или груш, то протрите мякоть через сито, чтобы удалить волокна и пектин, или используйте погружной блендер.
5. Яичница
Яичница слишком хрупкая, чтобы вынести воздействие блендера, потому что она может стать вялой и липкой при излишнем перемешивании. Если вы хотите использовать яичницу для приготовления пюре, толучше всего перемешивать ее вручную или использовать погружной блендер, который более мягко обрабатывает продукты.
Теперь, когда мы поняли, какие продукты не рекомендуется взбивать блендером, давайте рассмотрим причины, почему это не рекомендуется.
1. Переваривание крахмала
Как уже упоминалось, взбивание картофеля блендером может привести к перевариванию крахмала, который является основным компонентом картофельного пюре. В результате пюре может получиться слишком густым и липким, а также приобрести неприятный вкус и запах.
2. Пенообразование
Фасоль и нут содержат натуральные полимеры, которые могут вызывать пенообразование при взбивании блендером. Это делает пюре густым и заставляет его выходить через отверстие для пены на крышке блендера, создавая беспорядок в процессе.
3. Неприятная текстура
Как уже упоминалось, яблоки, груши и брокколи содержат природные красители, волокна и пектин, которые могут вызвать неприятную текстуру пюре, если они взбиты блендером. Это делает пюре неоднородным и не приятным на вкус.
4. Потеря аромата и вкуса
Блендер может перевести продукты в пюре в однородную массу, что может привести к потере аромата и вкуса. Например, если вы смешаете помидоры, базилик и оливковое масло в блендере, то возможно потеря вкуса и аромата базилика и оливкового масла, так как они смешаются в однородную массу.
Какой же метод использовать для получения идеальной консистенции пюре без блендера?
Существует несколько методов, которые можно использовать вместо блендера, чтобы получить идеальное пюре. Вот некоторые из них:
1. Стукач
Ступка - это древний инструмент, который используется для измельчения и смешивания продуктов в кулинарии. Он состоит из различных размеров и форм, но его основное предназначение - это превращение крупных кусков пищи в пюре. Используйте ступку для измельчения картофеля, брокколи, цветной капусты и других продуктов, которые не рекомендуется взбивать блендером.
2. Венчик для взбивания
Венчик для взбивания - это инструмент, который используется для смешивания продуктов и создания эмульсий в кулинарии. Он может быть очень полезен для приготовления пюре из брокколи, цветной капусты и других продуктов, которые не рекомендуется взбивать блендером. Просто отварите продукты на пару и используйте венчик для взбивания, чтобыдобиться нужной консистенции.
3. Погружной блендер
Погружной блендер - это мощный инструмент, который можно использовать для приготовления пюре. Его можно использовать для обработки продуктов, которые обычно не рекомендуется взбивать блендером, таких как картофель, брокколи, яблоки и груши. Погружной блендер легко разрушает клубеньки картофеля и измельчает яблоки и груши в нужной консистенции.
4. Протирание через сито
Протирание через сито - это классический способ приготовления пюре без блендера. Он используется для устранения творога и грубых комков в пюре, создаваемых при использовании других методов. Протирайте продукты через сито, чтобы получить пюре максимально однородной консистенции.
Каждый из этих методов имеет свои преимущества и недостатки, и выбор зависит от вашего личного предпочтения и конкретных требований к рецепту. Отметим, что их можно комбинировать для достижения лучшего результата.
В заключении, мы выяснили, что не все продукты рекомендуется взбивать блендером при приготовлении пюре. Некоторые из них могут потерять свою текстуру и аромат, а другие могут вызывать пенообразование и переваривание крахмала. Однако есть несколько альтернативных методов, которые можно использовать вместо блендера, таких как ступка, венчик для взбивания, погружной блендер и протирание через сито, чтобы получить идеальную консистенцию пюре. Выберите тот метод, который наиболее подходит для вас и опытным путем найдите свой идеальный рецепт пюре.