Горох – один из наиболее популярных продуктов, который издавна популярен во многих кухнях мира. Его высокая питательность, доступность и вкусовые качества делают его привлекательным для широкой аудитории. Однако, многие люди сталкиваются с проблемами, связанными с употреблением гороха – главная из них это газообразование.
Газообразование – это нормальное физиологическое явление, связанное с пищеварением. Однако, излишнее газообразование может стать не только дискомфортным, но и нежелательным фактором для здоровья. Почему же горох вызывает такую реакцию организма?
Горох насыщен белками и углеводами, причем в первую очередь – сахарозой, рафинозой и стахиозой. Эти компоненты могут вызывать увеличение газов в кишечнике и оказывать воздействие на работу микрофлоры в желудочно-кишечном тракте. Рафиноза и стахиоза – это сложные углеводы, которые не усваиваются в желудке и могут попадать в кишечник незначительно затронутыми ферментами. Там они разлагаются под действием микроорганизмов, выделяя большое количество газов. Кроме того, горох содержит большое количество растворимых и не растворимых волокон (до 9 г/100 г продукта). Эти волокна могут удерживать воду, что может способствовать увеличению перистальтики и микробного метаболизма, что в свою очередь также может способствовать газообразованию. Растительные белки, которыми богат горох, достаточно сложно переварить из-за объема и структуры молекулы.
Помимо состава гороха, газообразованию может способствовать неправильно выбранная технология приготовления. Например, если горох не был замочен заранее, то это может привести к тому, что сахароза и рафиноза не будут иметь достаточный срок на разложение, а это точно вызовет газы. Кроме того, при плотном закипании или длительном тушении горох быстро разваривается, и семянцы как бы высыхают, превращаясь в твердый комок. В результате белки остаются в несвязанном состоянии – их не переваривает желудочно-кишечный тракт, и уже в кишечнике они становятся источником газов.
Итак, в основе газообразования после употребления гороха лежит его особенный состав и некоторые технологические особенности приготовления. Однако, это не значит,что горох следует совсем исключить из своего рациона. Горох, как и другие бобовые, является источником важных для человеческого организма питательных веществ. Например, горох богат белками, незаменимыми аминокислотами, калием, фолиевой кислотой и другими витаминами. При правильной приготовке и кулинарном сочетании гороха с другими продуктами, газообразование может быть заметно снижено.
Для того, чтобы горох был усвоен организмом с наименьшими потерями и без увеличения газообразования, необходимо принимать следующие меры:
1. Замачивание и готовка гороха. Главное, что нужно сделать перед приготовлением гороха - это замочить его заранее, чтобы уменьшить содержание веществ, которые вызывают газообразование, и увеличить усвояемость белков. Для замачивания гороха следует выбрать большую емкость и насыпать на дно слой в 2 раза меньше, чем гороха. Затем залить горох холодной водой и оставить на несколько часов. Через несколько часов вода будет замутненной – это означает, что вещества, вызывающие газообразование, начинают растворяться в воде. В нужный момент следует опустить горох в кипящую соленую воду и варить на медленном огне, чтобы горох медленно тушился, а не варился в кипятке.
2. Добавление специй и трав. Некоторые специи и травы могут помочь справиться с проблемой газообразования. Например, кумин и кориандр содержат эфирные масла и легкоусваиваемые каротиноиды, которые устраняют вздутие, предотвращают вздутие и помогают в усвоении питательных веществ.
3. Режим питания. Употреблять большое количество гороха в одном приеме пищи не рекомендуется. Лучше разделить его на несколько порций и употреблять его в течение дня в небольших количествах.
4. Комбинация с другими продуктами. Горох лучше употреблять в сочетании с другими продуктами, чтобы уменьшить газообразование. Например, можно добавить к гороху картофель или овощи, такие как морковь или брокколи, что поможет замедлить процесс переваривания и уменьшить количество газа.
В заключение, газообразование после гороха – это проблема, которая неизбежно возникает у многих людей. Однако, осознание технологических особенностей приготовления и правильного сочетания гороха с другими продуктами может помочь справиться с этой проблемой. Главное, не нужно отказываться от гороха в пище, потому что он является ценным источником питательных веществ. Важно лишь учесть все факторы, вызывающие газообразование, и правильно подходить к приготовлению и комбинированию этого продукта в рационе. Замачивание перед готовкой, добавление специй и трав, правильное сочетание с другими продуктами и режим питания - все эти меры помогут снизить уровень газообразования и получить максимальную пользу от употребления гороха в пищу.