Плов - национальное блюдо многих стран Средней Азии, в том числе и Узбекистана. Он готовится из риса, мяса, моркови, лука и массы приправ. Для приготовления плова нужны некоторые секреты, владение которыми помогает получать вкусное, ароматное и рассыпчатое блюдо.
Первая и, пожалуй, самая важная причина, почему плов не получается рассыпчатым, это неправильный выбор риса. Рис для плова должен быть длиннозерным и несколько жестковатым на ощупь. Мягкий и слишком крупный рис не будет хорошо отрываться между зернами, поэтому плов не получится рассыпчатым. Хороший рис для плова - это «лобио» или «узбек».
Вторая причина, которая может повлиять на рассыпчатость плова, это неправильное соотношение ингредиентов. Необходимо точно соблюдать пропорции ингредиентов, чтобы не получился пересол или переслащенный плов. Надо помнить, что мясо и морковь должны занимать примерно одну треть от общего веса блюда, а рис – две трети. Важно также не перегрузить сковороду продуктами, чтобы рис мог «дышать» и готовиться равномерно.
Третья причина заключается в способе подготовки риса. Рис для плова должен быть замочен в холодной воде на несколько часов, чтобы он впитал влагу и стал меньше липким. Затем рис нужно испарить, но не сильно, в противном случае он станет слишком сухим. Поэтому нужно не оставлять рис на сушении на солнце, а просто оставить в прохладном месте на 20-30 минут.
Четвертая причина – это использование необходимых специй. Плов должен содержать минимум несколько видов специй. Обязательно используйте куркуму, для того, чтобы дать рису характерный желтый цвет. Добавьте также кориандр и зиро. Кроме того, можно использовать кинзу, черный и красный перцы.
Пятая причина заключается в способе приготовления. Рис должен быть залит кипятком, добавленной мясной бульон и затем помешан, чтобы все ингредиенты перемешались. Затем сковороду закрывают крышкой и готовят на медленном огне. Важно не мешать плов в процессе готовки, иначе рис станет липким.
Таким образом, получить рассыпчатый плов - не так уж просто. Нужно щедро использовать специи, соблюдать пропорции и выбирать правильный рис. Главное - следовать принципу «медленного огня и неторопливого приготовления» и не делать лишних движений приготовке. Только в этом случае можно добиться правильной консистенции и идеальной рассыпчатости плова.
Кроме того, есть несколько дополнительных советов, которые помогут получить еще более вкусный и рассыпчатый плов:
- Использование сильного огня не приведет к более быстрой готовке плова, а может наоборот испортить его структуру, сделать его сухим и неоднородным.
- Рис надо помешивать только один раз, чтобы его не сломать. Сделать это нужно, когда мясо и овощи почти готовы.
- После того, как плов приготовлен, его нужно оставить постоять под крышкой еще 10-15 минут, чтобы рис стал еще более рассыпчатым и насыщенным вкусом специй.
- Если вы готовите плов на разогретой сковороде, то следует сразу после добавления ингредиентов закрыть ее крышкой. Это необходимо для того, чтобы обеспечить правильную температуру внутри и избежать чрезмерной потери жидкости.
- Для достижения сочности и аромата необходимо добавлять достаточное количество масла в плов. Также можно добавить небольшое количество сливочного масла, чтобы получить более мягкую и нежную консистенцию.
- Если есть возможность, лучше готовить плов на открытом огне или на печи, таким образом, ингредиенты будут равномерно распределены и блюдо будет готовиться медленно, что в свою очередь даст более насыщенный и изысканный вкус.
В заключение можно сказать, что рассыпчатый плов - это результат тщательной подготовки и внимательного отношения к процессу готовки. Следуя вышеописанным советам и рекомендациям, вы точно сможете создать рассыпчатый, ароматный и вкусный плов, который порадует своих гостей и станет настоящим украшением любого праздничного стола.