Пельмени – это знакомое блюдо не только для русской кухни, но и многих других стран мира. Традиционно их готовят в больших количествах и на долгое время, настоящим золотым стандартом для пельменей является сразу же полосканная горячая сковорода, заполненная румяными, хрустящими шарами. Тем не менее, у многих из нас случается одна и та же проблема: первый пельмень, который мы кидаем на сковороду, просто прилипает к ней и не дает снимать остальные без лишних усилий. Итак, почему пельмени прилипают к сковороде?
К сожалению, ответ не так прост, как нам может показаться на первый взгляд. На самом деле, причиной прилипания пельменей к сковороде является комбинация нескольких факторов. Рассмотрим их подробнее.
1. Температура сковороды. Одна из самых распространенных причин прилипания пельменей – это недостаточно нагретая сковорода. Важно помнить, что если сковорода слишком холодна, то пельмени начнут жариться в жире, вместо того, чтобы образовывать защитную корочку, которая позволит им не прилипать к сковороде. Поэтому перед началом приготовления пельменей, нужно убедиться, что сковорода достаточно нагрета.
2. Качество жира. Подбор правильного масла для жарки также не менего важен. Лучше всего использовать растительное масло, так как оно не содержит казеина, который может способствовать прилипанию пельменей к поверхности сковороды. Также не рекомендуется использовать масло с высоким содержанием рафината, т.к. оно может быстро превращаться в смолу, которая также будет способствовать прилипанию.
3. Срыгивание воды. Пока пельмени жарятся, они начинают выделять из себя воду. Это вода может быть единственной причиной прилипания к сковороде. Чтобы предотвратить это, нужно полностью осушить пельмени бумажным полотенцем перед началом жарки. Это не только обезвоживает их, но и заставляет поверхность пельменей стать более сухой и, следовательно, менее склонной к прилипанию.
4. Количества жира. Очень тонкий слой жира на поверхности сковороды помогает избежать прилипания. Чтобы достичь этого, нужно использовать достаточное количество масла (но не слишком много). Когда жира недостаточно, пельмени начинают прилипать к поверхности сковороды.
5. Диаметр и качество сковороды. Наконец, можно упомянуть о качестве сковороды. Есть некоторые сковороды, которые быстро разогреваются, что предотвращает прилипание пельменей. Каждый вид материала (чугун, алюминий, нержавеющая сталь и т.д.) может оказаться наилучшим для определенных приемов приготовления, но в конечном итоге правильный выбор зависит от личных предпочтений и условий приготовления.
Также, можно упомянуть о диаметре сковороды. Если сковорода слишком маленькая, то пельмени будут перегружать поверхность разгрева, и они не смогут приготовиться равномерно. Когда это происходит, возможно соединение пельменя с поверхностью сковороды, что приводит к его прилипанию.
Итак, причина прилипания пельменей к сковороде объясняется различными факторами. Чтобы избежать этой проблемы, нужно правильно подогреть сковороду, использовать достаточное количество правильного масла, осушить пельмени перед жаркой и выбирать сковороду, которая подходит для приготовления данного блюда. Если у вас все еще возникают проблемы с приготовлением пельменей, то можно попробовать варить их в бульоне, либо положить минимум масла на гриль и готовить на открытом огне.