Когда мы жарим оладьи, они вздуваются и становятся воздушными благодаря химической реакции, которая происходит в их составе. Однако, после того как они остывают, они опадают, и это вызывает некоторое разочарование у тех, кто готовил их. Чтобы понять, почему это происходит, нужно рассмотреть основные компоненты оладьи.
Оладьи изготавливаются из теста, состоящего из муки, яиц, молока, сахара, соли и разрыхлителя, такого как разрыхлитель для теста. Это объясняет, почему оладьи вздуваются, когда мы жарим их: разрыхлитель позволяет тесту расти, создавая пузыри внутри структуры оладьи.
Однако, когда оладьи остывают, эти пузыри начинают оседать, и оладьи теряют свою форму и объем. Это происходит не из-за ошибки в приготовлении, а из-за законов физики.
Закон Гей-Люссака гласит, что объем газа и пропорции его массы пропорциональны его температуре при постоянном давлении. То есть, когда газ расширяется из-за повышения температуры, он занимает больше места. Когда газ остывает, он сжимается и занимает меньше места.
Таким образом, когда оладьи находятся в горячем жире, повышенная температура вызывает рост теста и создание пузырьков внутри структуры. Когда мы вынимаем их из жаровни, пузыри начинают остывать и сжиматься, что вызывает опадание оладушков.
Кроме того, разрыхлитель для теста, который мы добавляем, также может быть ответственным за опадение оладьи. Разрыхлитель содержит пузырьки газа, которые расширяются при жарке и помогают поднять тесто. Однако, если мы добавляем слишком много разрыхлителя, пузырьки газа могут стать слишком большими, что может вызвать уменьшение структурной прочности оладьи. Это приведет к опадению оладьи даже при его достаточном остывании.
Также, может оказаться, что образование пузырьков газа внутри составляющих оладьи было недостаточно, из-за чего они не смогут быть достаточно воздушными и легкими. В этом случае, когда газ оседает и стягивает на себя тесто, это приводит к опадению оладьи.
Выводы
Оладьи опадают после жарки из-за того, что газ, образовавшийся внутри их структуры (будь то от разрыхлителя или активации реагентов), сжимается и занимает меньше местапри остывании. Это явление связано с законами физики и неизбежно происходит при приготовлении оладьи. Однако, использование правильных пропорций ингредиентов и разрыхлителя может помочь уменьшить опадение оладьи. Кроме того, не следует забывать, что опадение оладьи не говорит о ее качестве или вкусе. Оладьи всегда останутся вкусными, даже если они немного опадают после жарки, поэтому не стоит переживать из-за этого феномена.