Правописание слова "не очень" возникает из правила написания отрицательных частиц "не" с наречиями прилагательными в сказуемом сказуемого. Однако, в некоторых случаях возможно и раздельное написание этой фразы - "не очень".
Сначала стоит уточнить, что наречия "не" и "очень" разных видов по своему смыслу. "Не" - это отрицательная частица, употребляемая для выражения отрицания действия или состояния, например: "он не хочет", "не знаю", "не хороший". "Очень" выражает степень и используется для усиления смысла прилагательных и наречий, например: "очень красивая", "очень дорого", "очень поздно".
По правилам русского языка, отрицательные частицы "не" пишутся раздельно от прилагательных и наречий в сказуемом сказуемого. Это означает, что фраза "не очень" должна писаться слитно: "неочень". Это правило основывается на принципе, что частица "не" должна быть близка к слову, к которому относится отрицание.
Однако, существуют исключения из этого правила. В некоторых случаях раздельное написание фразы "не очень" может быть допустимо. Оно используется, чтобы подчеркнуть степень отрицания или усилить отрицательную оценку. Например: "Он не очень-то умный", "Мне этот фильм не очень нравится". В таких случаях употребление раздельного написания "не очень" позволяет выразить негативное отношение более сильно, чем слитное написание.
С другой стороны, следует отметить, что раздельное написание фразы "не очень" не является нормой в общем речевом обороте и необходимо использовать его осторожно, чтобы избежать ощущения текучести речи или устаревания. Оно ограничивается скорее устной речью и проявляется в специфических контекстах или в случаях эмоционального окрашивания высказывания.
Таким образом, ответ на вопрос, почему "не очень" не всегда пишется раздельно, заключается в том, что в большинстве случаев фраза "не очень" должна писаться слитно, так как это соответствует правилам правописания. Однако, раздельное написание "не очень" может быть допустимо в особых ситуациях, где требуется подчеркнуть степень отрицания или усилить негативную оценку. В целом, важно уметь различать эти случаи и применять соответствующее правописание в зависимости от контекста и цели высказывания.