Курица, как и любое другое мясо, становится резиновой после жарки из-за нескольких факторов.
Первый фактор - пересушка мяса. Любой вид мяса, включая курицу, содержит воду. При нагревании мяса вода испаряется и мясо сокращается в объеме. Если жарить курицу слишком долго, она может высохнуть и стать жесткой и резиновой.
Второй фактор - низкая температура. Если заложенная в курицу вода не превращается в пар, это может быть связано с тем, что курица жарится при низкой температуре, которая не способна вызвать испарение влаги в мясе. Вода в курице не испарится, а усложнит процесс перевода энергии от тепла к жиру и белкам мяса, и оно станет резиновым.
Третий фактор - неправильная подготовка курицы. Если курица не была правильно почищена и очищена от кожицы, остатки жира и расслаивания кожи остаются на поверхности мяса. Они не только мешают теплу попадать внутрь курицы, но и придавливают поверхностный слой мяса, создавая эффект резины при жевании. Поэтому перед приготовлением курица должна быть основательно подготовлена.
Четвертый фактор - неправильный выбор курицы. Выбор качественной курицы важен для избежания резиновости в результате жарки. Рекомендуется выбирать курицу с малым количеством жира и без перераспределения мяса, которое может создать углубления и проблемы со структурой мяса.
Пятый фактор - употребление промышленных "распухарей". Существуют специальные присадки, добавляемые в мясо при его переработке или перед жаркой, которые увеличивают объем мяса. Эти присадки могут вызывать увеличение влаги в мясе, и когда они попадают в жарку, становятся еще более резиновыми.
В целом, причины того, что курица становится резиновой после жарки, можно свести к нескольким моментам: пересушке мяса, низкой температуре, неправильной подготовке, неправильному выбору, а также употреблению присадок. Чтобы избежать резиновости курицы, важно правильно подготовить мясо перед жаркой, выбирать качественную курицу, использовать подходящую температуру при жарке и следить за временем приготовления.