Кексы – это одно из самых популярных и простых в приготовлении десертов. Однако, при выпечке кексов часто возникает проблема в виде трескучих пирожных. Почему так происходит и как ее избежать? Давайте разберемся вместе.
Причин трескучести кекса может быть несколько, но все они связаны с составом теста и процессом выпечки.
1. Недостаточно жидкости
Одна из самых распространенных причин трескучести кексов – недостаточное количество жидкости в тесте. Без достаточного количества жидкости, тесто слишком плотное и жесткое, кекс не успевает хорошо выпекаться, становится сухим и трескается.
Чтобы избежать этой проблемы, необходимо следить за соотношением жидкости и сухих ингредиентов в смеси для выпечки кексов. Обычно используется соотношение 1:1 (одна часть сухих ингредиентов на одну часть жидкости). Однако, если в рецепте для кексов присутствуют например – орехи, сухофрукты или другие ингредиенты, которые могут впитывать жидкость, рекомендуется увеличить ее количество.
2. Избыток муки
Смесь для кекса, содержащая избыток муки, приводит к тому, что кекс будет более плотным и сухим, чем нужно, и трескаться при выпечке. Обычно кексы выпекаются с добавлением муки, соды, сахара, яиц, жидкости и масла. Если не удается правильно промерить муку, то может получиться либо ее неудачный избыток, либо недостаток. С этим легко справиться, используя мерные ложки и сито для рассеивания муки, чтобы она сохраняла свои свойства в тесте.
3. Перемешивание теста слишком долго
Когда тесто смешивают слишком долго, в нем начинают образовываться пузыри и воздушные карманы, которые выталкивают внутренние компоненты теста наружу. В результате кекс получается с трещинами, что негативно сказывается на его внешнем виде. Для оптимального смешивания теста достаточно нескольких минут – до тех пор, пока все ингредиенты не объединятся в однородную гладкую массу. Смесь для кексов не нужно перетирать до блестящего состояния, она должна быть легко смешиваемой и компактной.
4. Неправильный режим температуры
Если вы выпекаете кексы на слишком высокой температуре или наоборот, слишком низкой, то это может привести к тому, что кекс начнет трескаться. Если температура слишком высокая, это может привести к образованию корочки наверху кекса и замедлению его внутреннего процесса выпечки, что может привести к трещинам на поверхности. Наоборот, если температура слишком низкая, кекс может не должным образом выпечься и оставаться сырым.
Для того чтобы избежать трещин на кексе, следует придерживаться оптимальной температуры и времени выпечки, указанных в рецепте. Для большинства кексов оптимальная температура для выпечки составляет 180-200 градусов Цельсия, а время выпечки варьируется от 30 до 45 минут.
5. Слишком много поверхностного нагрева
Иногда кексы трескаются из-за того, что они слишком сильно сушатся на поверхности под воздействием высокой температуры. Это может произойти в следствии от того, что кекс не покрыт глазурью, слишком долго охлаждается в печи или находится в сухой среде.
Существует несколько способов, чтобы избежать этой проблемы. Во-первых, можно покрыть поверхность кекса глазурью или использовать маленький кусочек фольги, чтобы запечатать поверхность и сохранить влажность. Также при охлаждении кекса лучше использовать вещи типа пластиковой пленки или герметичного контейнера, чтобы сохранить свежесть кекса.
6. Форма для выпечки
Если используется форма для выпечки, которая не адаптирована к конкретному рецепту, то это может привести к тому, что кекс начнет трескаться. Это связано с тем, что форма может быть слишком мала или слишком большой для определенного количества теста, что приведет к неправильному расчету температуры и времени выпечки.
Для того, чтобы избежать этой проблемы, нужно использовать правильно подобранную форму для выпечки, которая удовлетворяет размерам теста и рецепту кекса.
Таким образом, чтобы избежать трещин на кексе, нужно соблюдать определенные правила: учитывать соотношение между жидкостью и сухими ингредиентами и добавлениями, правильно размешивать тесто, следовать оптимальному времени и температуре выпечки, предварительно покрыть кекс глазурью или фольгой и использовать правильно подобранную форму для выпечки. Если следовать этим правилам, то кексы будут вкусными и привлекательными на вид.