Картофель – один из самых распространенных и популярных овощей, который содержит множество питательных веществ, таких как крахмал, клетчатка, витамины (С, группы В), железо, калий, магний и другие минералы. Однако картофель из погреба, как правило, имеет сладкий вкус. Почему так происходит?
Дело в том, что картофель – это многолетнее растение, которое, как и многие другие, хранится не только в земле, но и в погребах, где сохраняет свои питательные свойства. Однако, если картофель заложен в погреб с неустойчивой температурой воздуха, то процессы брожжения и распада крахмала в клубнях, могут привести к изменению вкусовых свойств овоща.
Основной причиной появления сладкого вкуса в картофеле является его хранение. Если клубни сохраняются при температуре от 5 до 8 градусов, то крахмал распадается в молекулы глюкозы, а сахара более густые – сахароза и фруктоза — интенсифицируются, что приводит к появлению сладковатого вкуса.
Если картофель хранят при температуре ниже 5 градусов, то он начинает становится горьким вкусом, это связано с образованием соланина, нейротоксина, который имеет свойство вызывать желудочные расстройства у человека. Образование соланина происходит при действии света, который освобождает этот токсин в клубнях картофеля.
Также сладкий вкус картофеля может быть связан с гибелью клубней в нарушенных условиях хранения. Если овощ выделил большое количество сахаров – он может стать не только сладким, но и затвердевшим, потому что сахара способствуют образованию крупных кристаллов крахмала.
Кроме того, сладкий картофель обладает более выраженным вкусом, поэтому некоторые производители используют именно его для производства чипсов и других подобных продуктов. Однако, если вы хотите избежать сахаристого вкуса картофеля из погреба, нужно своевременно собирать урожай и правильно хранить его в прохладном месте, чтобы клубни не подвергались перепадам температур и избыточному освещению.