Глазурь на желатине – это доступный, простой и довольно впечатляющий способ украсить десерты. Глазурь на желатине позволяет создавать различные фигуры и рисунки, добавляет блеск и красоту к любому десерту. Однако, как часто бывает, при попытке создать такой десерт можно столкнуться с тем, что глазурь не только не приклеивается к десерту, но и липнет к форме или тарелке, где вы ее готовите.
Так почему же глазурь на желатине липнет? Давайте попробуем разобраться в причинах.
Желатин – важный ингредиент в глазури на желатине. Некоторые повара добавляют его, чтобы глазурь была более гладкой и красивой. Однако желатин способен удерживать воду, что означает, что во время процесса готовки глазури он может не только поглощать воду из самой глазури, но и из воздуха. Это приводит к тому, что глазурь становится липкой и труднообрабатываемой.
Кроме того, необходимость нагревать глазурь для ее приготовления может стать еще одной причиной ее липкости. В процессе нагревания желатин может раствориться и запутаться в корме, и это может привести к тому, что эти частицы слипнутся вместе и создадут липкую массу.
Чтобы избежать этой проблемы, а также получить красивый блеск на поверхности ваших десертов, полезно протестировать свои рецепты глазурей на желатине - использование более высоко сортированных ингредиентов, более точное соблюдение температурных условий и руку для раздвижения и создания идеального покрытия.
Для начала, нетрудно готовить глазурь из качественных ингредиентов для лучшего результата. Желатин высокого качества (который содержит более 200 единиц желатиновой массы, что указывает на его чистоту и прочность) может помочь приготовить гладкий, эластичный слой для глазурования.
Далее, при работе с желатиновыми глазурами может помочь следующая последовательность шагов:
1. Использовать термометр для проверки температуры глазури во время ее приготовления и затем когда вы готовы ее использовать. Глазурь должна быть готова и использоваться при температуре от 32 до 35 градусов.
2. Если вы обнаружили, что глазурь прилипает и не хочет открепляться от поверхности, где вы ее готовили, попробуйте охладить глазурь и на время ее приготовления оберните ее в пленку, чтобы избежать избыточного воздуха.
3. Обязательно просушите поверхность своего десерта перед глазурованием, чтобы глазурь не осталась лишь на поверхности, а пошла туда, куда ее полагается.
4. После глазурования необходимо дать десерту хорошо просохнуть. Если вы пытаетесь убрать десерт еще влажным, то глазурь может сойти со скользкой поверхности (например, банки с плодами ягод), не прилипнув к поверхности.
5. Не забудьте также про использование грамотных инструментов – кистей, шприцов и т.д. – чтобы создавать идеальную поверхность.
Итак, ответ состоит в том, что глазурь на желатине молится от большого количества воды, которое желатин выдерживает при ее создании, а также от температуры – грешники и жидкости, которые в ней содержатся, ведут себя совершенно по-разному при нагревании. Однако с помощью своевременных предосторожностей вы сможете избежать неприятных сюрпризов и приготовить красивую и вкусную глазурь на желатине для своих десертов.