Чеснок является одним из самых популярных и любимых приправ в мире кулинарии. Его аромат и вкус не только придают блюду вкус, но и обладают лечебными свойствами. Чеснок обладает антибактериальными, противовоспалительными, желчегонными и многими другими свойствами. Но что делать, если вы купили чеснок и он уже начал зеленеть? Один из способов сохранить чеснок и сделать его более мягким во время приготовления блюд - это замочить его в маринаде.
Теперь рассмотрим, почему чеснок зеленеет в маринаде. Причиной зеленения чеснока в маринаде является его содержащийся в нем компонент - фермент алииназа. Алииназа разрушает алиин, содержащийся в чесноке, и превращает его в алицин. Алицин, в свою очередь, при контакте с кислородом окисляется и становится зеленого цвета.
Маринад часто содержит уксус, лимонный сок или другие кислоты, которые также усиливают процесс окисления алицина и, следовательно, приводят к зеленению чеснока. Кроме того, маринад содержит соль, которая помогает усилить этот процесс, поскольку соль увеличивает скорость реакции окисления.
Однако, не стоит пугаться зеленого чеснока в маринаде, потому что это не означает, что он испортился. Зеленый чеснок в маринаде сохраняет все свои полезные свойства и добавляет особый вкус в блюда. Более того, зеленый чеснок считается более мягким и слащавым, чем неокисленный.
Как избежать зеленения чеснока в маринаде? Можно попробовать отсадить зеленый слой из маринада или добавить в маринад небольшое количество масла, которое поможет замедлить окисление алицина. Также можно использовать более молодой чеснок - он содержит меньше алинина, следовательно, зеленение будет менее активным.
В заключении, чеснок зеленеет в маринаде из-за фермента алииназы, который разрушает алиин и превращает его в алицин, окисляющийся при контакте с кислородом. Несмотря на то, что зеленый чеснок в маринаде может вызвать некоторое беспокойство, это не означает, что он испортился. Зеленый чеснок сохраняет свои полезные свойства и добавляет интересный вкус и аромат блюдам.