Капуста – одна из самых популярных овощей в мире, которая используется в различных блюдах и салатах. В то же время, она можно квашить и питать как целебный напиток. Квашение обеспечивает процесс брожения, при котором в капусте образуются бактерии, превращающие сахар в молочную кислоту. Этот процесс приводит к изменению цвета капусты до темно-фиолетового или даже черного оттенка.
Такое изменение цвета капусты первым делом связано с ее составом. В свою очередь, это составляет фенхель-антоцианидины и Anthocyanin. Темная оттенка капусты при квашении связана с процессом окисления антоцианов. Антоцианы – это растительные пигменты, которые дают красный, фиолетовый и синий цвет большинству растений. При этом окислении антоцианы превращаются в соединения более темной окраски, что приводит к чернению капусты.
Также кроме изменения цвета, капуста и другие продукты, содержащие антоцианы, нередко приобретают более интенсивный и насыщенный вкус. Это связано с тем, что в период квашения происходят процессы переваривания и разложения глюкозы и фруктозы, на которые направлено производство молочной кислоты. Она является продуктом распада сахаров, что справедливо для всех броженых продуктов. И если при этом капуста имеет достаточно высокое содержание сахаров, то она начинает привкус на то, что мы используем в качестве сахарозаменителя – корицу, но при этом в нем меньше калорий.
Квашение капусты также помогает сохранить ее полезные свойства. Капуста – богатый источник витамина C, который является антиоксидантом и укрепляет иммунитет. Многие витамины и минералы в капусте доступны лишь после ее квашения. Таким образом, чернение капусты при квашении не только обеспечивает изменение ее вкуса и цвета, но и сохраняет ее полезные свойства. Для тех, кто любит заботиться о своем здоровье, это может быть отличной альтернативой покупке готовых напитков с магазине.
Чернение капусты при квашении не считается показательным моментом для того, чтобы убедиться в ее качестве, и можно смело использовать для приготовления блюд или питания в виде напитка. Конечно, не всем удастся полюбить черный цвет капусты или дрожжевых напитков на ее основе, но открыть что-то новое в вкусе и принести пользу своему здоровью стоит попытаться.
Также, квашение капусты – не единственный способ использования этого овоща. Капуста может быть использована в качестве ингредиента для супов, щей, салатов и других блюд. Она также может быть приготовлена на пару, запечена в духовке или обжарена на сковороде. В каждом случае она сохранит свои полезные свойства и будет хорошим источником витаминов и минералов для организма.
В заключение, чернеет капуста при квашении из-за процесса окисления антоцианов и других пигментов, которые имеются в ее составе. Но это не поставляет проблемы при ее употреблении в качестве овоща или ингредиента для блюд. Капуста остается одним из самых полезных овощей и ее квашение может быть одним из способов проявления всех ее полезных свойств.