Брага и кисель одни из самых старинных напитков, известных человечеству. Уже в древности в разных культурах знали и употребляли их. Возможно, самыми простыми делами, что когда-либо делал человек, было производство алкоголя. Именно так начиналась история браги и киселя.
Производство браги начинается с приготовления сусла. Сусло получается из растительных сырьев, таких как ячмень, рожь, кукуруза, рис и многое другое. Сырье замачивается в воде, и оно начинает бродить, при этом выделяется алкоголь и газы. После успешного брожения, полученное сусло можно перегнать в спирт и получить конечный продукт - брагу.
Однако, производство браги может быть нарушено, когда к браге добавляется слишком много воды. С такой брагой все плохо, она уже не содержит достаточный уровень алкоголя, и при этом теряет свои вкусовые качества. Такая смесь може превратиться в кисель.
Кисель - это напиток, который могут делать из полного браги, а также из соевых бобов, солодового экстракта, крахмала, фруктов, ягод или даже картофеля. Для того, чтобы приготовить кисель, смесь замачивают на несколько часов в воде, затем кипятят. Это позволяет удалить любые газы или дополнительную воду, которая могла остаться в смеси. Затем смесь остужается, и полученный напиток может использоваться как основа для дополнительных кулинарных приготовлений.
Время от времени брагу могут специально превращать в кисель, и такое производство имеет свою историческую перспективу. Дело в том, что брага была не всегда одобряемым напитком. В древние времена, когда религиозные институты были очень мощными, брага часто была воспринимаема, как запрещенное священниками вино. Вместо того, чтобы бросить все и начать производство другой напиток, многие просто переходили на производство киселя.
Кисель имел ряд преимуществ. Он не обладал накуривающим эффектом, наличествуют в вине или прочих алкогольных напитках. Кроме того, кисель должен был повысить выносливость тех, кто употреблял его. Из-за низкого содержания процента алкоголя он мог быть выпит в значительных количествах без необходимости беспокоиться о пьянстве.
Интересно, что даже когда кисель уже был введен в пищевую культуру, он по-прежнему содержал в себе малые дозы алкоголя. Это означает, что кисель долгое время считался алкогольным напитком, а не лишь водянистой смесью. Однако, по мере того, как культура потребления алкоголя становилась менее привлекательной, кисель начал использоваться главным образом в кулинарии и настолько известен, что в настоящее время имеет множество сортов, в зависимости от того, какие ингредиенты были использованы в процессе приготовления.
В общем, брага может превращаться в кисель в случае, если ей добавляется слишком много воды. Этот процесс можно осуществлять намеренно или случайно, однако в любом случае, содержание алкоголя в напитке значительно уменьшается. Исторически, это позволяло людям употреблять напиток, даже если он запрещался каким-либо культурным или религиозным обществом, и за это кисель стал очень популярным в разных культурах. В настоящее время, он продолжает приносить нам удовольствие в качестве вкусного и питательного напитка, а также часто используется в кулинарии.