В России уже многие годы традиционно пьют березовый сок весной, но не зимой, летом или осенью. Хотя березовый сок – это полезный напиток, который содержит ряд витаминов и минералов, и некоторые люди могут утверждать, что нужно пить его круглый год, однако, прекрасный вкус и полезные свойства березового сока - это преимущества именно весеннего напитка.
Почему березовый сок только весной? Для ответа на этот вопрос, нам нужно понять процесс родения этого чудесного напитка. Березовый сок - это растительный лимфа, т.е. живая клеточная жидкость, которая находится в березовых древесинах. Сам процесс бережения сока возможен только в период весны, когда тающий снег способствует перегонке воды в древесину, а растения начинают просыпаться от зимней спячки.
В это время корни березы выделяют большое количество воды, которая начинает подниматься по стволу к листьям. Параллельно с водой, по стволу движется и сахар. При этом, растения осваивают свои потребности на текущее время, а избыточный, зачастую значительный сброс движется к земле. Этот избыточный сок называют бережкой.
Особенность березового сока, состоит в его необычной способности быстро подвергнуться процессу брожения, что связано с тем, что он содержит около 2% сахаров и минеральных солей, что инициирует глобулярную микрофлору, которая вызывает процесс брожения. Поэтому березовый сок должен употребляться в течение 1-2 дней, и при этом, имейте в виду, что при нагревании сильно ухудшается его вкус и полезные свойства.
Таким образом, березовый сок только в весенний период считается полезным, не только из-за его натуральности, но и потому, что в этот период он содержит все полезные микроэлементы, которых уже не будет в другое время года, такие как, витамин С, полезные кислотыми и минералы. Именно по этой причине, многие люди настоятельно рекомендуют пить березовый сок именно весной.
В основном у берез настоящих течет сок из-за изменения температуры и давления, а также чрезмерного увлажнения почвы. Ведь весеннее тепло и атмосферное давление способствуют изменению давления и транспортировке сока из нижних слоев дерева к верхним его частям. После того, как береза пришла в определенную стадию роста, сок прекращает течь. Летом и осенью, когда березы покрыты листьями и происходит активное производство сахаров, сок больше не выделяется, поскольку древесина уже насыщена необходимыми веществами и подготовлена к зимнему периоду.
Кроме того, также важен фактор уборки березового сока. Сам процесс сбора сока весьма трудоемкий, и происходит он в непогожее время. Для того, чтобы получить высококачественный березовый сок, необходимо принимать определенные меры по обработке оборудования и стволов, чтобы предотвратить заражение сока бактериями, которые приведут к ранней брожении и порче напитка. Кроме того, для уборки безопасного березового сока, необходимо вести учет фитосанитарного состояния березы, проверяя наличие вредных организмов и выбирая здоровые и сильные деревья для сбора сока.
В итоге можно сказать, что березовый сок - это шикарный напиток, который имеет ряд полезных свойств для здоровья человека. Он богат витаминами и минералами, который способствует очищению организма и повышению иммунитета. Однако процесс родения этого напитка возможен только весной, когда растение готовится к новому растительному циклу, и поэтому сок должен употребляться в это время. Кроме того, уборка сока требует повышенной внимательности и заботы, чтобы получить качественный продукт. В любом случае, березовый сок - это уникальный напиток для любителей натуральных и полезных продуктов.