Зачастую встречающийся уникальный и неповторимый зеленовато-коричневый оттенок березового сока связан с разнообразными факторами. Разберем их более подробно.
1. Время сбора
Сезон сбора березового сока соотносится с периодом ранней весны, когда в дереве начинают двигаться соки, и обычно длится 1-1,5 месяца. Если сбор не начинается вовремя, то в соке появляются первые примеси, скопившиеся в стволе за зиму. Это могут быть остатки сахаров, крахмала, витаминов, минералов, а также органические кислоты. В следствие этого образуется непривлекательный зеленовато-коричневый цвет, который теряет вкусовые и лечебные свойства.
2. Погода
Оптимальные условия для сбора сока - это теплый день после прохладной ночи без сильного ветра, дождя или снега. В таком режиме сапов таблицы и магистралей движутся ритмично и плавно, не причиняя дереву вреда. Однако, если речь идет о самой весне, то погода меняется очень часто, иногда неожиданно. Например, зимой в дерево могут попасть некоторые загрязнения в виде песка, грязи и очень мелких инородных частиц, которые способны давать соку характерный цвет. Поэтому, при нестабильной погоде любое изменение температуры или сильный ветер могут влиять на качество сока.
3. Возраст деревьев
Сок берёзы разных возрастов имеет свои особенности. Наиболее ценными обычно считаются березы, возрастом от 5 до 25 лет. Сок выщепленный из деревьев столько же лет имеет не только темный цвет, но и очень сильные и лечебные свойства.
4. Технология производства
Неверное ведение процесса дизинфекции ведет к заражению среды посредством разного рода патогенных бактерий. Сок же дает специфический цвет и уникальный вкус, если производство ведется неправильно. Например, контейнеры, в которых ведется сбор, должны быть дизинфицированы и строго ограничены по времени использования. В противном случае в них поселятся микроорганизмы, приведшие к изменению структуры сока и другим неприятным последствиям.
Сок, который выходит из ветвей и стволов березы с темным оттенком, обычно имеет наиболее высокое содержание флаконидов, полипренолаг, галловых кислот, а также до 18% углерода. Такой изумительный набор активных веществ делает березовый сок сверхценным в качестве лекарственного и диетического продукта.
Флакониды - это природные антиоксиданты, которые защищают клетки дерева от ультрафиолетовых лучей и свободных радикалов. Их наличие в соке делает его отличным антиоксидантом, благоприятно воздействующим на организм человека.
Полипренолы - это класс комплексных молекул кинарима, имеющий сильное биологическое действие. Они полезны для кровеносной системы, укрепляют стенки кровеносных сосудов, уменьшают вероятность образования тромбов.
Галловые кислоты - активные и складывающиеся в молекулах фитохимические соединения, которые действуют на организм как антисептик и антиоксидант, улучшают обменные процессы, кровообращение и пищеварение.
Углерод - это необходимый элемент для нормальной жизнедеятельности организма. Он играет важную роль в пищеварительном и дыхательном процессах, а также в улучшении обмена веществ и кровообращении.
На завершение можно сказать, что причины темного цвета березового сока - это комбинация многих разнообразных факторов, включая время сбора, погодные условия, возраст деревьев и технологию производства. Но необходимо понимать, что это не мешает соку сохранять свои лечебные и диетические свойства, благодаря высокому содержанию флаконидов, полипренолов и галловых кислот. Именно поэтому березовый сок так ценится в народной медицине и используется в кулинарии.