Белково-заварной крем – это один из самых популярных и любимых кремов для тортов и пирожных. Он имеет нежную консистенцию, приятный вкус, яркий цвет и великолепное свойство – заменять дорогие фабричные крема. Однако иногда при приготовлении такого крема возникает неприятное явление – он плавает по поверхности торта или пирожного. Почему так происходит и как это можно предотвратить?
Первое, что нужно понимать, это то, что белково-заварной крем является взбитыми яйцами, которые завариваются на водяной бане с добавлением сахара и муки. В результате этого процесса получается нежная и воздушная эмульсия, которая обычно используется в качестве начинки для тортов и пирожных.
Как же происходит плавание крема? Обычно это происходит из-за разности плотностей – крем оказывается менее плотным, чем торт или пирожное. Это связано с тем, что при приготовлении крема часто используется более мягкое сливочное масло и не всегда удаётся довести крем до определенной степени готовности. Кроме того, неправильно подобранное соотношение ингредиентов может снизить плотность крема.
Другой причиной плавания крема может быть остутствие усилий для обезжиривания посуды и инструментов, которые будут использоваться для приготовления крема. Даже малейшее количество жира на поверхности крема или в шаре миксера может нарушить структуру белково-заварного крема и привести к его взбиванию порошками.
Кроме того, неправильное введение ингредиентов и взбивание при недостаточной скорости также может привести к плаванию крема.
Однако существует несколько способов предотвращения плавания крема. Во-первых, необходимо строго придерживаться рецептуры и соотношения ингредиентов. Во-вторых, необходимо более внимательно вести процесс приготовления крема – взбивание, нагревание, и структурирование. В-третьих, можно добавить в крем небольшое количество желатина, который укрепит структуру крема и поможет ему не плавать.
Таким образом, белково-заварной крем является одним из самых вкусных и универсальных кремов, однако он может плавать по поверхности торта или пирожного, если его не правильно приготовили. Поэтому, приготовление крема требует внимательности и тщательности, а также знаний и опыта. Но следуя определенным правилам, можно легко получить нежный и вкусный крем, который не поплывет на торте, а конечный результат будет радовать вас и ваших близких.