Осел бисквит — это особый вид выпечки, который имеет свои особенности по причине специфического способа приготовления теста и обработки продукта.
Во-первых, чтобы понять, почему осел бисквит меняет свою структуру и текстуру после выпечки, необходимо разобраться в составе и процессе приготовления этой выпечки.
Основной состав осла бисквита включает в себя муку, яйца, сахар и жир (обычно растительное масло). Эти ингредиенты смешиваются вместе, чтобы получить однородное тесто. Важно отметить, что осла бисквита обычно не добавляют разрыхлитель, такой как пищевая сода или порошок для выпечки. Это означает, что основная структура и объем бисквита формируется из воздуха, вбитого в тесто при перемешивании.
Когда тесто осла бисквита взбивается или перемешивается, в него попадает достаточное количество воздуха, который затем замораживается во время выпечки. В процессе приготовления бисквита, когда тесто попадает в горячую духовку, воздух нагревается и расширяется, что приводит к росту объема выпечки. Воздушные пузыри, содержащиеся в тесте, создают объемную структуру внутри бисквита, что делает его мягким, рыхлым и пушистым.
Однако, после выпечки, осел бисквит постепенно теряет свою объемную структуру и становится более плотным. Это связано с несколькими факторами.
Во-первых, физический эффект выпечки приводит к изменению структуры бисквитного теста. Под воздействием высокой температуры, газы внутри теста, в основном воздух, расширяются и вызывают подъем выпечки. Однако по прошествии времени и остывании бисквита, барьеры, которые поддерживали пузыри воздуха внутри, становятся склерозированными. Это означает, что воздух больше не может легко расширяться и сохранять объемную структуру теста.
Также, одной из причин утраты объема бисквита после выпечки является выпаривание влаги. Вода, содержащаяся в тесте, начинает испаряться при нагревании в духовке, что приводит к уменьшению объема. Это особенно относится к яйцам, содержащимся в основном составе, а также к любому другому влагоудерживающему веществу. Когда вода испаряется, газы (воздух) внутри бисквита начинают сжиматься, вызывая потерю объема.
Кроме того, после выпечки возникает также и микроструктурное изменение бисквитного теста. Тесто пропекается и становится более твердым, так как протеины в муке и яйцах коагулируют под воздействием высокой температуры. Это приводит к уплотнению структуры теста и утрате его рыхлости и пушистости.
Кроме того, после выпечки осел бисквит может подвергаться также и процессу сушки. При наличии высокой температуры в духовке, влага внутри бисквита начинает испаряться, что делает продукт более сухим и менее сочным. Это также может приводить к утрате объема, так как сухой бисквит будет иметь более компактную структуру.
Таким образом, осел бисквит меняет свою структуру и текстуру после выпечки из-за нескольких факторов, включая изменение структуры теста под воздействием высокой температуры, выпаривание влаги и сушка бисквита. В результате, он теряет свою объемность, становится более плотным и менее воздушным. Однако это не делает его менее вкусным или качественным продуктом, и осел бисквит по-прежнему остается популярным десертом, который можно наслаждаться как самостоятельно, так и в сочетании с другими ингредиентами или начинками.