Клетчатка – пищевое волокно, которое в большом количестве содержится в растительной пище. Она состоит из нерастворимых полисахаридов, таких как целлюлоза, гемицеллюлоза и пектин, а также растворимых полисахаридов, таких как липиды и гликозиды. Клетчатка не переваривается в желудке и кишечнике человека, однако она имеет важное значение для здоровья.
Основная причина, по которой клетчатка не переваривается, заключается в том, что она не может расщепляться на простые сахара, которые могли бы усваиваться организмом. В отличие от белков, жиров и углеводов, полисахариды, из которых состоит клетчатка, не могут быть разложены ферментами, которые вырабатываются органами пищеварения.
Полисахариды состоят из молекул, которые связываются между собой в сложные структуры. Желудочные соки содержат ферменты, такие как пепсин и хлоридную кислоту, которые начинают растворять пищу, но они не могут разломить клетчатку на мелкие молекулы. Когда клетчатка проходит через желудок, она остается без изменений и перемещается в кишечник, где еще более нервозный пакет ферментов – поджелудочная железа и желчь, не способны разбить клетчатку на простые вещества.
Непереваримая природа клетчатки является причиной ее важности в рационе человека. В отличие от животных, которые могут легко усвоить и хранить энергию в виде жира, растения производят клетчатку для структурных целей – это делает их крепкими и жесткими и обеспечивает поддержание формы. Для человека избыток клетчатки не является источником энергии, однако ее употребление повышает чувство сытости и способствует регуляции уровня глюкозы в крови.
Клетчатка также является важным для здоровья кишечника, поскольку она увеличивает объем и мягко ускоряет пропускание кишечного содержимого, что предотвращает запоры. Кроме того, клетчатка повышает вязкость пищи, образует густую массу и улавливает шлаки и токсины в кишечнике, хорошо для здоровья.
Соответственно, клетчатка не переваривается организмом, однако она необходима для здорового пищеварения и функций организма. Поэтому важно употреблять достаточное количество клетчатки в рационе, к которому мы привыкли.