Брюссельская капуста (Brassica oleracea L. var. Gemmifera) является известным овощем, востребованным в кулинарии во всем мире. Например, эта капуста часто используется при приготовлении салатов, рагу и других блюд. Однако, при приготовлении брюссельской капусты может возникнуть проблема с ее горечью. Почему же капуста горчит и что с ней можно сделать?
Прежде чем ответить на вопрос, необходимо понимать, что горечь в овощах является обычным феноменом и происходит из-за присутствия различных химических соединений. Обычно, такие соединения являются элементами системы защиты растений, которые защищают растение от вредителей и болезней. Эти соединения обычно сосредоточены в неприятных для еды частях растения, таких как стебли, листья и корни.
Брюссельская капуста относится к семейству капустных и содержит гликозиды, которые являются причиной ее горечи. Гликозиды также находятся в других капустных овощах, таких как брокколи и цветная капуста. При воздействии на капусту тепловой обработкой или при хранении ее в достаточно высоких температурах, гликозиды разлагаются и становятся менее горькими. Это происходит потому, что высокие температуры могут разрушить структуру и функцию гликозидов, что приводит к образованию менее горьких веществ.
Таким образом, если вы заметили, что ваша брюссельская капуста горчит, то есть несколько способов уменьшить или устранить горечь. Одним из таких способов является тепловая обработка овоща. Для этого нужно просто варить капусту в кипящей воде или запечь ее в духовке при высокой температуре. Это позволит разложить гликозиды и сделать капусту менее горькой. Также можно добавить некоторые специи или кисло-сладкие соусы, которые помогают скрыть горечь и придать особый вкус и аромат блюду.
В заключение, горечь в брюссельской капусте вызвана наличием гликозидов, которые являются элементами системы защиты растений. Эти гликозиды могут быть разложены тепловой обработкой или добавлением специй и соусов, что позволит сделать капусту менее горькой и более вкусной.