Question

Белокочанная капуста горчит почему

Answer 1

Белокочанная капуста – это один из самых популярных и распространенных видов капусты. Однако, не все люди любят ее вкус. Многие жалуются, что капуста горчит и несъедобна. Так почему же белокочанная капуста горчит и что можно сделать для того, чтобы вкус стал более приятным?

Прежде всего, стоит отметить, что горький вкус капусты не является признаком ее несвежести или порчи. Это свойственно именно этому виду капусты и является ее особенностью. Причина горечи заключается в том, что капуста содержит особые вещества – глюкозинолаты.

Глюкозинолаты – это сложные комплексы, которые содержатся не только в капусте, но и в других крестоцветных растениях, таких как редис, репа, редька, брокколи. Эти вещества являются естественными фитонцидами, которые защищают растение от различных болезнетворных организмов, грибков, насекомых и животных.

Когда мы жуем капусту, глюкозинолаты взаимодействуют с ферментом миросиназой, который также содержится в капусте. В результате этого взаимодействия образуются соединения изотиоцианаты, которые в свою очередь отвечают за горький вкус капусты. Они имеют сильный запах и более выраженный вкус, чем глюкозинолаты.

Стоит отметить, что количество глюкозинолатов в разных частях капусты различно. Например, наибольшее их количество содержится в сердцевине и стеблях, а в листьях и краях глюкозинолатов меньше.

Для того, чтобы уменьшить горечь капусты, можно провести следующие манипуляции:

- Отбросить верхние слои капусты, где содержится наибольшее количество горьких веществ.

- Переквашивать капусту: при длительной экспозиции кислых сред образуются другие соединения, которые менее горькие и более приятного вкуса.

- Отваривать капусту: при варке изотиоцианаты разрушаются, что также уменьшает горечь.

- Готовить капусту совместно с морковью или луком: эти овощи должны уменьшить горчинку капусты.

- Мариновать: при мариновании капусты также образуются более мягкие и приятные вкусовые соединения.

Таким образом, белокочанная капуста горчит в результате взаимодействия глюкозинолатов с миросиназой. Чтобы уменьшить горечь капусты, следует отбросить верхние слои, переквашивать, варить, готовить с другими овощами или мариновать.Другая небольшая подсказка: если вы не любите горчинку в капусте, то просто не пробуйте бродить китайскую капусту (пекинскую). Она содержит еще больше глюкозинолатов, чем белокочанная капуста, поэтому у нее более насыщенный горький вкус.

Answer 2

Белокочанная капуста, также известная как цветная капуста, является одним из самых популярных видов капусты в мире. Она богата витаминами и минералами, такими как витамин С, витамин К, фолиевая кислота, калий и магний. Однако, многие люди жалуются на то, что капуста имеет горький вкус и запах, который может отпугнуть их от ее употребления.

Почему же белокочанная капуста горчит? Существует несколько факторов, которые могут влиять на ее вкус и запах. Во-первых, капуста может содержать горечь, которая обусловлена наличием гликозинолатов - химических соединений, которые являются естественными защитными механизмами растения от хищников и болезней. Когда капуста нарезается или жарится, гликозинолаты разрушаются, освобождая из них более горькие соединения, такие как изотиоцианаты. Эти соединения могут вызвать ощущение горечи во рту.

Кроме того, вкус и запах капусты могут быть связаны с ее состоянием. Если капуста пережарена или переварена, то она может приобрести горький вкус и запах. Также, если капуста была выращена в условиях недостатка питательных веществ, то она может иметь более горький вкус и запах.

Существует несколько способов, которые могут помочь уменьшить горечь белокочанной капусты. Во-первых, можно добавить капусту в горячую воду и оставить ее на несколько минут, чтобы она проварилась. Это позволит разрушить гликозинолаты и уменьшить горечь. Также, можно добавить капусту в бульон или соус, чтобы смягчить ее вкус и запах.

В заключение, белокочанная капуста может иметь горький вкус и запах, который может отпугнуть людей от ее употребления. Это может быть связано с содержанием гликозинолатов, пережариванием или недостатком питательных веществ. Однако, существуют способы, которые могут помочь уменьшить горечь капусты и сделать ее более приятной в употреблении.

Answer 3

Белокочанная капуста содержит глюкозинолаты, которые при разрыве клеток капусты взаимодействуют с ферментом миразойдом и образуют изотиоцианаты, в том числе синигрин, который придает капусте горький вкус. Также, горечь может быть вызвана неправильным хранением капусты или ее пересушиванием.