Авокадо – это плод, который является богатым источником витаминов и белков. Это натуральный продукт, который можем получить от растения, известного как авокадо. По своей структуре авокадо принадлежит к плодам-ягодам, что может показаться некоторым людям странным, потому что обычно ягоды маленькие и вкусные, а авокадо – большое, терпкое и в очень зрелом состоянии практически маслянистое.
Один из основных вопросов, касающихся авокадо – это то, почему оно темнеет после того, как мы нарежем или раздробим его. Этот вопрос волнует многих людей, поскольку темнеющее авокадо может вызывать в сознании страх, что продукт испорчен. Тем не менее, во многих случаях это не так, и авокадо может быть вполне съедобным, но непривлекательным внешне.
Правильный ответ на этот вопрос заключается в том, что авокадо темнеет после нарезки из-за наличия фермента под названием полифенолоксидазы. Этот фермент содержится в большом количестве в авокадо и немного – в других продуктах, таких как яблоки, бананы, апельсины, манго.
При нарезке авокадо мы наносим ему повреждение, а затем фермент полифенолоксидаза начинает работать. Он окисляет содержащиеся в авокадо фенолы, что приводит к его темнению. Это процесс, который называется окислительной бронзовонижной реакцией.
Как понимать, что авокадо испорчено? Когда происходит окисление, авокадо темнеет, но это не значит, что оно становится испорченным или непригодным для употребления. В самом деле, авокадо может темнеть, но оставаться вполне вкусным. Если у вас есть большое количество авокадо и вы не знаете, что с ним делать, самый простой способ узнать, можно ли его есть, – это посмотреть на мякоть. Если мякоть от свежего авокадо зеленая и гладкая на ощупь, то его можно смело употреблять.
Есть несколько способов, чтобы предотвратить темнение авокадо после его нарезки. Один из самых легких – это добавить чуть-чуть кислоты. Авокадо чувствительно к щелочности и не очень – к кислотности. Если добавить к авокадо некоторое количество лимонного или лаймового сока, то кислота поможет предотвратить его темнение после нарезки. Также, для того, чтобы авокадо дольше сохраняло свежесть, необходимо хранить его в холодильнике, обернув пищевой пленкой или храня в контейнере с плотной крышкой, чтобы воздух не попадал внутрь.
Также можно попробовать удалить все косточки авокадо, поскольку именно эти участки содержат большое количество фермента полифенолоксидазы, который вызывает окисление. Также некоторые люди советуют оставлять в кожуре недавно нарезанное авокадо, чтобы предотвратить его окисление.
Некоторые исследования показывают, что существуют более сложные методы сохранения авокадо свежим после его нарезки. Один из методов – это дополнительная обработка с помощью ультразвуковых волн, которые могут стимулировать продукцию новых ферментов, которые могут предотвратить окисление. Однако это довольно сложный процесс и может не применяться в домашних условиях.
Также есть мнение, что авокадо, которое темнеет быстрее, может свидетельствовать о наличии пестицидов, используемых при выращивании авокадо. Поэтому, если вы хотите купить свежее авокадо, постарайтесь выбирать упаковки с зрелыми, но не перезрелыми плодами.
В целом, авокадо темнеет после нарезки из-за наличия фермента полифенолоксидазы, который вызывает окисление. Однако это не означает, что авокадо становится непригодным для употребления. Есть простые способы уменьшить окисление и сохранить свежесть авокадо после его нарезки. Однако, при покупке авокадо стоит обращать внимание на его свежесть, чтобы избежать попадания пестицидов и других вредных веществ в организм.