Сливки сворачиваются при тушении из-за высокой температуры и кислотности ингредиентов, которые присутствуют в блюде. Кислотность может быть вызвана добавлением лимонного сока, уксуса или других кислых продуктов. При нагревании сливок кислотность увеличивается, что приводит к свертыванию белков и образованию комков. Чтобы избежать этого, необходимо следить за температурой и добавлять кислотные ингредиенты постепенно и осторожно.